Mide için kefir. Kefir: vücut için faydalı ve zararlı özellikler

Kefir ile bu o kadar basit değil. Doğal olarak kitle bilincinde bu süt ürününün belli bir “zorunlu faydası” vardır. Herkes sabah, akşam ve genel olarak her zaman içmenin "sağlıklı" olduğunu sözde "biliyor". Laktik asit bakterilerinin çok faydalı işler yaptığını ve bunun da sağlığımıza inanılmaz derecede yardımcı olduğunu söylüyorlar.
Ne yazık ki, bu uyarılar, kefirin türünden uzaklaşan ya da denedikten sonra, ne sabah, ne yatmadan önce, ne de günün herhangi bir saatinde kullanımını takdir edemeyen önemli sayıda insan tarafından ısrarla göz ardı ediliyor. gün.

Kefirin zararı var mı? Yoksa "içki içmeyenler" mutluluklarını anlamıyor mu? Ya da belki mutluluk kefirde değildir?

Peki kefir nedir?

Süt ekşidiğinde kefir elde ederiz. Sütün ekşimesi kefir tanelerinin - çeşitli mikroorganizmalar, bifidobakteriler, laktik asit streptokoklar, asetik asit bakterileri, çubuklar, maya - etkisi altında meydana gelir. İlk gün, süt ekşidiğinde, belirli özelliklere sahip bir tür kefirimiz olacak, ertesi gün başka bir kefir ve üçüncü gün ise yeni özelliklere sahip tamamen farklı bir kefir elde edeceğiz. İçinde asitlik, karbondioksit miktarı, alkol ve diğer göstergeler değişecektir. Elbette kefirimiz biz izin verdiğimiz sürece buzdolabında kalır, her ne kadar bileşimi her geçen gün daha karmaşık hale gelse ve asitliği artsa da, endüstriyel üretimde kefir sadece birinci, ikinci veya üçüncü gün tarifine göre üretilir. ekşime. Süt pastörize edildikten sonra kefir taneleri kullanılarak alkollü ve fermente süt fermantasyonu ile fermente edilir. Süt proteini mikroorganizmaların yardımıyla yeni özellikler kazanır. Hangileri? Kefir bilim adamları tarafından neden bu kadar değerliydi?

I. Mechnikov, 19. yüzyılın sonlarında kapsamlı araştırmalar yaparak, Kefiri insan sağlığı açısından en değerli ürün ilan etti. Elbette kefir, yulaf lapası gibi, genel olarak süt gibi ve özellikle yulaf lapası ile Sovyet döneminde propagandada basit bir "halk besleme" yöntemi olarak ele alındı. Ucuz ve karlı. Ama – zarar mı yoksa fayda mı? Yulaf lapalarını sıraladık: irmik zararlıdır, sütlü yulaf lapasının hiçbir faydası yoktur. Peki ya kefir? Kefirin zararı var mı?

Olumlu rolü abartılı değil mi?

1. Kefir vücuttaki metabolizmayı normalleştirir.

Bu doğru mu? Tabii belli bir günde, olumsuz koşullar altında metabolizmanız bozulursa. Ayrıca kefir almak için belirli endikasyonlara sahip olmanız ve laktoza alerjiniz olmaması gerekir. Peki ya sütü "zararlı" olduğu için değil de sevmediğiniz için hiç içmiyorsanız? İsteksizlik ve reddedilmeye neden olabilecek bir şey size nasıl yardımcı olabilir? Beklenmedik bir doz bifidobakterinin infüzyonu ile bu durum başlayabilir ve zorla temizlikten kaçınılamaz. Ayrıca bu, iç bağırsak mikroflorası için bir şok olabilir.

2. Kefir diyeti – sağlık ve kilo kaybı!

Tartışmalı bir konudur. Birincisi, yedi günden fazla dayanmamalı, ikincisi kefiri doğru ürünlerle birleştirmeniz gerekiyor ve üçüncüsü, asitliğiniz yüksekse vücudunuza zarar vermenize gerek yok. Kilo vermenin yanı sıra asit-baz dengesini belirli bir "norma" getirmenin kefir diyetiyle hiçbir ilgisi yoktur.

3. Kefirin alkol oranı nedir?

Eski günlerde %1-3'e ulaşıyordu, şimdi çok daha az (%0,01'den %0,6'ya). Bu etil alkol. Bu nedenle kefir küçük çocuklara (bir yaşına kadar veya daha iyisi daha sonra) verilmemektedir. Ayrıca yoğurdun daha sağlıklı olduğu konusunda kendinizi kandırmanın da bir anlamı yok. Bu arada, bir litre kefir içtikten sonra direksiyona geçmemek daha iyidir, deneyimli sürücüler bunu bilir.

4. Kefirin daha az yağ içeriği – daha fazla faydası var mı?

Son çare olarak az yağlı kefir içilmelidir. Yani, sadece içmek istediğinde. Orada kefirin hiçbir faydası yok. Aynı zamanda kefir plastikle paketlenirse faydalı özellikleri kaybolur. Kefir sadece süt ve starter kültür içermelidir. Diğer tüm içecekler sağlıklı kefir değildir.

5. Pankreatit varlığında gastrit veya ülser alevlenmesi olan kişiler, en sevdiğiniz içecek olsa bile kefir içmeyi bırakırlar ki bu elbette şüphelidir.

Aslında ihtiyaç duyulmadığı yerde bulunur ve kefirin zararlı özellikleri yalnızca belirli bir organizmanın buna ihtiyaç duymaması nedeniyle böyle olur!

Bugün dünyada üretilen tüm fermente süt ürünleri arasında kefirin ilk sırada yer alması bir nedenden dolayıdır çünkü üretim payı toplam üretimin% 65'ini oluşturmaktadır. Bu ürünün kökeni hakkında konuşursak, tüm bilim adamları bir arada anavatanının Kafkasya olduğunu söylüyor. Bu mantıklıdır, çünkü Kafkas halkının uzun ömürlülüğü tam olarak bu tür sağlıklı gıda ürünlerinin ortaya çıkmasıyla açıklanmaktadır. Ancak yine de en sağlıklı fermente süt ürününü ifade eden kelimenin kökeni, dilinde esenlik ve sağlıkla da ilişkilendirilen Türklere atfedilmektedir.

Biraz tarih

Daha önce Kafkasya'da kefir, Kafkasyalıların sırrına kimseye güvenmediği, cennetten gelen gerçek bir hediye olarak görülüyordu. Bugün bu harika ürünün, ona gerçekten iyileştirici özellikler kazandıran özel mantarlardan yapıldığını zaten biliyoruz. Dağlılar için en yüksek değere sahip olan şey kefir mayasıdır, pek çok özel ritüel ve tören onunla ilişkilendirilmiştir. En tuhaf şey, mayayı birine satmanın imkansız olmasıydı, aksi takdirde mantarlar büyülü özelliklerini kaybedecekti. Bu nedenle, "kaçırmalar" oldukça yaygındı - mantarlara ihtiyaç duyan insanlar, sahipleri fark edilmeden onları çalmayı teklif ettiğinde ve ancak bundan sonra kaçıran kişi belirlenen miktarı "mucize tanelerin" sahibine getirdi. Kıza çeyiz olarak da verilebilirdi ama gelin de düğün arifesinde yeni ailesine götürmek için onları çalmak zorunda kaldı.

Kefirin bileşimi ve faydalı özellikleri

Vücut, kefiri sütten üç kat daha hızlı emer ve bu fermente süt ürünü, diğer gıdaların çok daha hızlı emilmesi sayesinde sindirimi de mükemmel şekilde uyarır. Proteinlerin emiliminin her zaman kolay olmadığı bilinmektedir ancak kefirin içerdiği proteinler herhangi bir zorluk yaratmamaktadır.

Ürün ayrıca yüksek miktarda karbonhidrat ve yağ, yağ ve organik asit içerir. Ayrıca kefirin faydası doğal şeker ve kolesterol, beta-karoten, PP, C, A, H vitaminleri ve B grubu kaynağı olmasıdır. Kefir büyük miktarda kalsiyum, magnezyum, potasyum içerir, sodyum, klor, fosfor, çinko, iyot, demir, manganez, bakır, kobalt, selenyum, manganez, kobalt, molibden ve diğer birçok mineral.

Kefir bir diyet ürünüdür. Az yağlı versiyon 100 g'da yalnızca 32 kcal içerir ve en yağlı türün kalori içeriği 58 kcal/100 g'dır.

Kefir tüketimi

İncelemelere göre kefir, düşük asitlik ile karakterize edilen gastrit için vazgeçilmezdir, bu nedenle düzenli kullanılması tavsiye edilir. Beslenme uzmanları bu hastalığa sahip kişilere günde üç kez yarım bardak içmelerini tavsiye ediyor.

Eğer sindirim probleminiz varsa kefiri şekersiz tüketirseniz faydaları çok daha belirgin olacaktır. İstenirse 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. Bal Buzdolabından yeni çıkan kefiri içmemelisiniz, ayrıca aşırı ısıtılmış veya ılık olarak tüketilmesi de önerilmez, oda sıcaklığında olması daha iyidir.

Kefirin özellikleri, midedeki ağırlık ve disbiyoz ile mükemmel bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur, çünkü içinde yaşayan laktik asit bakterileri bağırsakları harekete geçirirken, çeşitli patojen organizmaların çoğalmasına, sindirimi zor olan kazeini parçalamasına izin vermez, kalsiyum, demir ve vitaminlerin emilimini teşvik eder ve ayrıca çeşitli çürüme ve fermantasyon süreçlerini bastırır.

Kefir bakterileri, endokrin sistem bozukluklarının, özellikle pankreas hastalığı veya diyabetin tedavisinde de vazgeçilmezdir. Kefirin faydaları arasında kan şekeri seviyelerinin normalleştirilmesi de yer alır.

Kefirin özellikleri, incelemelerin onayladığı gibi, obeziteye karşı mücadelede şaşırtıcıdır - bağırsak fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştirir ve ayrıca vücudun toksinlerden ve mukustan çok daha hızlı kurtulmasına yardımcı olur. Kefir diyetlerinin popülaritesini açıklayan da budur. Kefir oruç günlerinin bir parçası haline gelirse, fazladan birkaç kiloya hızla veda etmenize yardımcı olacaktır.

Fermente süt ürünlerinin düzenli tüketimi ile çok ciddi bir sorun olan kemik erimesine veda edebilirsiniz. İyi bir kefir ürünü, neredeyse tamamen emilen çok miktarda kalsiyum içerir.

Çeşitli alerjik hastalıklar ve bronşiyal astım için her sabah bu mucizevi içecekten bir bardak içmeye değer ve alevlenme mevsiminde ataklardan kurtulmaya yardımcı olacaktır.

Kefirin özellikleri döküntü, soyulma, cilt kaşıntısı gibi çeşitli cilt problemleriyle mücadelede yardımcı olur, ülser ve çatlakların ortaya çıkmasını önler. Bu durumda dahili olarak kullanmanıza gerek yoktur, sadece losyon yapabilirsiniz.

Özellikle doktorlar kesirli öğünler önerdiğinde, hipertansiyon için bir bardak ürün içmek iyidir.

Bilim adamları, kefirin, incelemelerin bunu doğruladığını, rahatlattığını ve sakinleştirdiğini, sinirliliği azaltabileceğini ve stresin sonucu olan ciddiyeti önemli ölçüde azaltabileceğini söylüyor. Genel olarak depresyondaysanız her güne bir bardak kefir ile başlamak daha iyidir.

Zarar

Kefir, yararlarının yanı sıra kontrendikasyonlarını bilmiyorsanız olumsuz sonuçlar da doğurabilir. Herhangi bir süt veya fermente süt ürününe alerjik reaksiyonu olan kişilerin ürünü kullanması kesinlikle yasaktır.

Hazımsızlık yani fonksiyonel bağırsak bozukluklarına yatkın kişiler için kefir kullanımı önerilmez. Mide ülseri veya mide suyunun artan salgısı olanlarda da olumsuz sonuçlar ortaya çıkabilir.

Laktik asit bakterili maya gibi özel mikroorganizmaların tanıtılmasıyla sütün fermente edilmesinden oluşur. Süt proteinleri bakteriler tarafından vücut tarafından daha kolay emilen ve maya için besin görevi gören laktik asite parçalanır. Ve maya fermantasyonu alkol oluşumuna, midenin duvarlarını hafifçe tahriş eden karbondioksitin salınmasına yardımcı olur, bu da mide suyunun oluşumunun artmasına neden olur ve sindirim enzimlerinin salgılanmasının yoğunluğunu arttırır. Tam yağlı sütle karşılaştırıldığında kefir birkaç kat daha hızlı emilir.

Olgunlaşma sırasında laktozun parçalandığını ve laktoz intoleransı olan kişilerin kullanımına uygun hale geldiğini de ekleyelim.

Ayrıca kefir üretimi sırasında serbest amino asitler, enzimler, antibakteriyel maddeler ve vitaminler birikmektedir. Bunların hepsi vücudun fosfor, kalsiyum ve çinko gibi mikro elementlerin emilimini artırır ve kandaki kolesterol seviyelerini azaltır. Bu kardiyovasküler sistem için faydadır.

Kefiri oluşturan maddeler toksinlerin ortaya çıkmasını önler ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin oluşumunu durdurur. Kefir almak bağışıklık sistemi için de faydalıdır, uyku bozuklukları, kronik yorgunlukla baş etmeye yardımcı olur, dolaylı olarak sinir sistemi üzerinde olumlu etki yapar. Tüm sorumluluğuyla kefir, kardiyovasküler ve sinir sistemi ve sindirim hastalıklarının önlenmesi ve hatta bazen tedavisi için harika bir araç olarak düşünülebilir.

Kefirin faydalı özellikleri beslenme uzmanları tarafından iyi bilinmektedir. Onlar için bu, tıbbi veya diyetsel beslenmenin bir parçası olan vazgeçilmez bir üründür. Kefirin kilo düzeltmedeki faydaları yıllar geçtikçe kanıtlanmıştır. Kefir diyeti etkili ve güvenlidir, kolayca tolere edilir, meşakkatli bir oruç gerektirmez ve en önemlisi maddi açıdan herkes için erişilebilirdir. Kefir sadece kilo kaybını teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda vücudun her yerinde hafiflik kazanmaya da yardımcı olur. Kefirde haftada sadece bir gün oruç tutmak, hem ideal figürün korunmasına hem de vücuda kalsiyum ve fosfor sağlanmasına yardımcı olacaktır. Kefirin farklı yağ içeriği vardır. Ancak faydaları yaklaşık olarak aynıdır. Diyet beslenmesinde az yağlı kefir, istenilen sonuca çok daha hızlı ulaşılmasına yardımcı olur. Tam yağlı kefirin kalori içeriği 59 kcal, az yağlı kefir ise 30'dur.

Birçok kişi geceleri kefir içmeyi tercih ediyor. Vücut üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğu, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu, dinlendirici ve sağlıklı bir uykuyu garanti ettiği ortaya çıktı. Ayrıca geceleri kefirin faydalarının vücudun kalsiyumla maksimum doygunluğunda yattığı deneysel olarak kanıtlanmıştır, çünkü kefir açısından zengin olan kalsiyum en iyi geceleri emilir. Gece boyunca ürün tamamen sindirilir ve iştahı uyarır. Kilo verenler için bu çok önemlidir çünkü doyurucu bir kahvaltı, gün içinde yediklerinizi sınırlamanıza yardımcı olur.

Biyo-kefir son zamanlarda büyük bir popülerlik kazandı; bazıları onu en sağlıklı kefir türü olarak görüyor. Üretiminde, yararlılığını belirleyen ekşi maya için doğrudan uygulamalı özel müstahzarlar kullanılır. Asidofilus basillerinin yanı sıra başlatıcıya dahil olan bifidobakteriler, zararlı bakterilerin aktivitesini önemli ölçüde azaltır. Biokefir rahatsızlığa veya şişkinliğe neden olmaz ve bifidobakteriler bağırsak mikroflorasının doğal bir bileşeni olduğundan vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Belki de tüm anneler kefirin çocukları için faydalarını bilmiyor. Bu ilk tamamlayıcı gıdalardan biridir. Büyümeleri ve gelişmeleri için gereklidir. Ancak çocuklar için yoğurt sadece sağlıklı ve besleyici bir ürün değil, aynı zamanda lezzetli bir ikramdır, bu nedenle çoğu insan kefir yerine meyveli veya çikolatalı yoğurtları tercih eder.

Kefir asitliği yüksek olan hastalıkları olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Bağırsaklarınız zayıfsa ve kabızlık sizi rahatsız etmiyorsa bu içecekten uzak durmak daha iyidir çünkü kefirin müshil etkisi vardır. Bir arabanın direksiyonuna geçmeden önce kefir tüketmek de istenmez: Vücudunuzda alkol testi yaptığınızda sonuç olumlu olacak, zaman ve büyük olasılıkla para kaybedeceksiniz.

Bugün kefirin faydalı özellikleriyle tanıştık ve kimin hiç tüketmemesinin daha iyi olduğunu da öğrendik. Vücudunuza fazla çaba harcamadan yardımcı olmak istiyorsanız günde en az bir kez kefir tüketin.

Kefirin dünya çapında bir Rus içeceği olarak görülmesine rağmen anavatanı Kuzey Kafkasya'dır. Burada çok eski zamanlardan beri bu fermente süt ürününün üretimi özel kefir taneleri kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Bir yabancının böyle bir mayayı alması imkansızdı - dağcılar, içeceğin büyülü gücüne inanarak, hazırlanmasının sırrını dikkatle sakladılar. Kefir taneleri nesilden nesile paha biçilmez bir hediye olarak aktarıldı ve çoğu zaman cömert bir çeyiz görevi gördü. Böyle bir mayanın basitçe satılması veya hediye edilmesi durumunda iyileştirme gücünü hemen kaybedeceğine inanılıyordu.

Bu nedenle, benzersiz maya hırsızlığının tüm ritüel törenleri vardı. Kefir nadiren Rusya'nın orta kısmına geldi - Kafkasya'dan ithal edildi ve çok yüksek bir fiyata satıldı. Ve ancak 20. yüzyılın başında şans eseri kefir mayası ve bu içeceği hazırlama teknolojisi ülkemize geldi. Bir süre kefir yalnızca tıbbi bir ürün olarak kullanıldı ve ancak o zaman sıradan tüketicilerin kullanımına sunulan bir ürün haline geldi. Uzun bir süre boyunca, bu sağlıklı içecek yalnızca SSCB'de üretildi ve ancak daha sonra diğer ülkelere geldi, burada çoğu durumda hala bize pek tanıdık olmayan bir biçimde - aromalı veya tatlandırılmış - üretiliyor.

Kefirin faydaları

Kefirin sağlıklı olup olmadığını tartışmanın bir anlamı yok. Amerikalı doktorların ve beslenme uzmanlarının derlediği en sağlıklı besinler listesinde yer almaktadır. Ancak ABD'de bunu bulmak neredeyse imkansız - burada endüstriyel kefir üretimi kurulmuyor. Bu durumda inanılmaz derecede şanslı olduğumuzu bilmek güzel - herhangi bir mağazadan benzersiz bir içecek satın alabilirsiniz.

Kefirin faydalı özellikleri, bağırsakların ve tüm sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren özel laktobasil, mantar ve maya içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kefirin içerdiği protein ise vücudun tüm hücreleri için vazgeçilmez bir yapı malzemesidir. Çocuklar ve yetişkinler, bu ürünün kullanışlılığı hakkında çok az düşünerek onu zevkle içiyorlar. Ancak kefirin faydaları açıktır:

Kefir, bağırsaklardaki patojen mikroorganizmaların büyümesini bastırır, mikroflorasını onarır ve laktozun daha iyi emilmesini sağlar.
Kefirin içerdiği kalsiyum, normal sütteki kalsiyuma göre vücut tarafından daha hızlı ve daha iyi emilir. Bu nedenle kefirin, büyüme ve iskelet oluşumu döneminde çocuklar tarafından ve ayrıca kemik dokusunda osteoporoz gelişimini önleyici bir önlem olarak yaşlılar tarafından tüketilmesi tavsiye edilir.
Kefir mayasının bir parçası olan laktik asit bakterileri, bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin gelişmesini önler ve nazik temizliğini destekler. Doktorlar genellikle kolit, kabızlık ve bağırsaklarda artan gaz oluşumundan muzdarip hastalara kefir reçete eder.
Az yağlı kefir, aşırı kilolu insanlar için cankurtarandır. Düşük kalorili içeriğe sahip olması tokluk hissi verir, metabolizmayı hızlandırır ve aynı zamanda vücudu yeterli miktarda sıvı ve faydalı mikro elementlerle doldurur. Kefirin tüm beslenme uzmanları tarafından bu kadar sevilmesi ve normal figürün korunmasında bir numaralı ürün olarak görülmesi tesadüf değildir.
Güçlü bir doğal antioksidan olan kefir, vücuttaki serbest radikalleri bloke etme özelliğine sahiptir ve dolayısıyla hücrelerde patolojik değişiklik olasılığını azaltır.

Kefir türleri

Süte bağlı olarak kefir:

Yağlı - yağ içeriği% 1,% 2,% 3,2 olabilir ve kefirin kalori içeriği 100 g ürün başına sırasıyla 40 kcal, 50 kcal ve 56 kcal'dir.
Az yağlı – yağsız sütten yapılır. Kefir, 100 g başına kalori içeriği 40 kcal'den az ise az yağlı olarak kabul edilir. Bu ürün oruç günleri ve her türlü diyet için idealdir. Ancak kalorisi minimum olan kefirin besin değeri de daha azdır.
Kefirin gerekli yağ içeriği, tam yağlı, yağsız veya süt tozu ve bunların karışımları kullanılarak elde edilir. İçeceğin kalitesi - kefirin kıvamı, yoğunluğu, asitliği ve gücü - aynı zamanda süte ve olgunlaşma süresine de bağlıdır.

Modern üreticiler, hem saf halde hem de çeşitli katkı maddelerinin (C vitamini, meyve dolgu maddeleri ve her türlü şurup) eklenmesiyle her iki kefir türünü de üretmektedir. Kefir çeşitleri ayran ve bifidoktur. Yani günümüzde popüler olan yoğurt, başlangıç maddesinin bileşimi bakımından farklılık gösterir ve klasik kefirle hiçbir ilgisi yoktur.

Kefir kullanımına kontrendikasyonlar

Beslenme uzmanlarının fermente süt ürünlerinin günlük tüketimini teşvik etmesine rağmen kefirin kontrendike olduğu insan kategorileri vardır. Bunlar şunları içerir:

1 yaşın altındaki çocukların bağırsak mikroflorası henüz kefiri emebilecek kadar gelişmemiştir.
Mide ekşimesi veya yüksek mide asidinden muzdarip insanlar.
Herhangi bir nedenle laktoz intoleransı olan kişiler. Bu durumda geleneksel içeceğe bir alternatif, laktoz içermeyen süt ve maya kültüründen yapılan ev yapımı kefir olabilir.

Sağlıklı insanlar kefirin zararını ancak son kullanma tarihi geçmişse veya kalitesiz sütten yapılmışsa hissedebilirler.

Kefir emziren anneler için iyi midir?

Emziren annelerin çoğu, bebeklerinin kaygılarının nedenlerini günlük beslenmelerini oluşturan besinlerde arar. "Emziren bir anne kefir yiyebilir mi?" sorusu birçok kadını endişelendiriyor. Bazı nedenlerden dolayı bu özel ürün her zaman endişelere yol açmaktadır. Çocuk doktorları, bebeğin inek sütüne alerjisi yoksa annenin, tedbire uyarak doğal olarak taze kefiri güvenle tüketebileceğini garanti eder.