واحد فشار در si. با استفاده از مبدل «مبدل فشار، استرس، مدول یانگ

دانشمند درخشان، فیزیکدان، ریاضیدان، مخترع، نویسنده، فیلسوف و متفکر مذهبی بلز پاسکال فردی با استعداد غیرعادی بود.

پدر پاسکال، اتین، رئیس اداره مالیات بود. او در ریاضیات به خوبی تبحر داشت و منحنی جبری مرتبه چهارم را که به نام او "حلزون پاسکال" نامگذاری شده بود، کشف کرد. اتین با ریاضیدانان مشهوری چون فرما و دکارت آشنا بود.

این اتین بود که برنامه تمرینی بلز پاسکال را ترسیم کرد. بر اساس این طرح، بلز از 12 سالگی قرار بود زبان های باستانی بخواند و قصد داشت پسرش را در 15 سالگی با ریاضیات آشنا کند اما آشنایی بلیز با ریاضیات خیلی زودتر اتفاق افتاد. علاقه زیادی به هندسه داشت. اگرچه او اصطلاحات هندسی را نمی دانست و دایره را "حلقه" و خط مستقیم را "گرز" نامید، شروع به یافتن روابط بین آنها کرد و به زودی توانست قضیه اقلیدسی را بر روی مجموع زوایای یک مثلث اثبات کند. . پس از آن با کمک پدرش شروع به مطالعه هندسه اقلیدس کرد، با آثار ارشمیدس آشنا شد.

اولین موفقیت های علمی

در سال 1639، زمانی که پاسکال تنها 16 سال داشت، یکی از قضایای اصلی هندسه تصویری را فرموله کرد. قضیه پاسکالدر مورد مثلثی که در یک دایره یا هر بخش مخروطی دیگری محاط شده است.

در همان سن به مطالعه مقاطع مخروطی پرداخت.

پس از 2 سال، پاسکال کار بر روی ایجاد اولین را آغاز کرد کامپیوتر. جعبه ای بود که داخل آن چرخ دنده هایی به هم متصل بود. ماشین پاسکال ساده ترین عملیات ریاضی را انجام می داد. این یک ماشین اضافه کننده اولیه بود که اساس اکثر دستگاه های محاسباتی شد.
پاسکال با مطالعه احتمال برنده شدن، اساس نظریه احتمال را که آن را «ریاضیات شانس» نامید، گذاشت.

پاسکال و فیزیک

فیزیک دومین علاقه بلز پاسکال بود. او فرض توریچلی مبنی بر وجود فشار اتمسفر را تایید کرد. علاوه بر این، وی پیشنهاد کرد که با افزایش ارتفاع، فشار اتمسفر کاهش می یابد. و هنگامی که در سال 1647، طبق توضیحات پاسکال، آزمایشی انجام شد، معلوم شد که در بالای کوه فشار جو واقعاً کمتر از پایه است.

پاسکال ثابت کرد که هوا وزن دارد و جرم تقریبی جو را محاسبه کرد. او استفاده از فشارسنج را برای پیش بینی آب و هوا پیشنهاد کرد، زیرا دریافت که خوانش فشارسنج به دما و رطوبت بستگی دارد.

در سال 1653 پاسکال فرموله کرد قانون اساسی هیدرواستاتیک،به موجب آنفشار روی مایع توسط آن به طور یکنواخت بدون تغییر در همه جهات منتقل می شود. این قانون نام دارد قانون پاسکال،اما خودشپاسکال را بنیانگذار هیدرواستاتیک کلاسیک می دانند - علم مایع یا گاز در حالت تعادل (استراحت).

توانایی یک سیال برای انتقال فشار در همه جهات بدون تغییر اساس طراحی دستگاه های هیدرولیک و پنوماتیک بود.

بر اساس قانون پاسکال پرس های هیدرولیک، بالابرهای هیدرولیک، واحدهای سوخت رسانی، سمپاش ها، جت های آب، خطوط لوله پنوماتیک و غیره ساخته شده اند.

متأسفانه عمر یک دانشمند زبردست کوتاه بود. سلامتی او از سال 1658 به طور پیوسته بدتر شده بود. سردردهای وحشتناک او را عذاب می داد. او از نظر جسمی بسیار ضعیف شد، اگرچه فقط 35 سال داشت. پزشکان هرگونه استرس روحی را ممنوع کردند. و در سال 1660 پاسکال شبیه یک پیرمرد به نظر می رسید.

بلز پاسکال در سال 1662 درگذشت.

واحد فشار SI به نام پاسکال نامگذاری شده است. یکی از اولین زبان های برنامه نویسی پاسکال نام دارد. دانشگاه کلرمون فران نام پاسکال را دارد.

مبدل طول و فاصله مبدل جرم حجمی مواد جامد و مواد غذایی مبدل حجم مبدل حجم و واحد تبدیل دستور پختمبدل دما مبدل فشار، استرس مکانیکی, مدول یانگ انرژی و مبدل کار مبدل نیرو مبدل نیرو مبدل زمان مبدل سرعت خطیمبدل عدد بازده حرارتی و بازده حرارتی زاویه مسطح به سیستم های مختلفحساب دیفرانسیل و انتگرال مبدل واحدهای اندازه گیری کمیت اطلاعات نرخ مبادله اندازه لباس و کفش زنانه سایز لباس و کفش مردانه مبدل سرعت زاویه ای و سرعت چرخش مبدل شتاب مبدل شتاب زاویه ای مبدل تراکم مبدل حجم ویژه مبدل لحظه ای اینرسی مبدل گشتاور ویژه مبدل گشتاور مبدل مقدار (بر حسب جرم) ) چگالی انرژی و گرمای ویژه احتراق (حجم) مبدل تفاوت دما مبدل مبدل ضریب انبساط حرارتی مبدل مقاومت حرارتی مبدل رسانایی حرارتی مبدل ظرفیت حرارتی ویژه مبدل انرژی و تابش حرارتی مبدل توان هتکنفرنس F مبدل جریان حجمی مبدل جریان جرمی مبدل نرخ جریان مولی مبدل شار جرمی مبدل تراکم شار جرمی محلول مبدل غلظت مولی مبدل کنسانتره جرمی مبدل ویسکوزیته دینامیک (مطلق) مبدل ویسکوزیته سینماتیکی مبدل گرانروی حرکتی مبدل تنش سطحی مبدل تنش سطحی مبدل نفوذپذیری تبخیر تغییرپذیری تبدیل پذیری بخار صدای مبدل حساسیت کروفون مبدل سطح فشار (SPL) مبدل سطح صدا فشار مبدل با فشار مرجع قابل انتخاب مبدل روشنایی مبدل شدت نوری مبدل روشنایی وضوح به گرافیک کامپیوتریمبدل فرکانس و طول موج مبدل قدرت دیوپتر و فاصله کانونی دیوپتر قدرت و بزرگنمایی لنز (×) شارژ الکتریکیمبدل چگالی شارژ خطی مبدل چگالی شارژ سطحی مبدل تراکم شارژ حجمی مبدل جریان الکتریکی مبدل خطی تراکم جریان مبدل تراکم جریان سطحی مبدل تنش میدان الکتریکیمبدل پتانسیل و ولتاژ الکترواستاتیک مقاومت الکتریکیمبدل مقاومت الکتریکی مبدل هدایت الکتریکی مبدل رسانایی الکتریکی مبدل ظرفیت خازنی مبدل القایی ایالات متحده سطوح مبدل گیج سیمی بر حسب dBm (dBm یا dBm)، dBV (dBV)، وات، و غیره. مبدل نیروی حرکتی مغناطیسی واحدها میدان مغناطیسیمبدل شار مغناطیسی تابش مبدل القایی مغناطیسی. رادیواکتیویته مبدل نرخ دوز جذب شده پرتوهای یونیزه. تشعشع مبدل واپاشی رادیواکتیو. تابش مبدل دوز نوردهی. مبدل دز جذبی مبدل پیشوند اعشاری انتقال داده تایپوگرافی و واحد پردازش تصویر مبدل واحد حجم چوب سیستم دوره ای عناصر شیمیایی D. I. مندلیف

1 پاسکال [Pa] = 1E-06 نیوتن/مربع. میلی متر [N/mm²]

مقدار اولیه

ارزش تبدیل شده

پاسکال اگزاپاسکال پتاپاسکال گیگاپاسکال مگاپاسکال کیلوپاسکال هکتوپاسکال دکاپاسکال دسیپاسکال سانتی پاسکال میلی پاسکال میکروپاسکال نانوپاسکال پیکوپاسکال فمتوپاسکال آتوپاسکال نیوتن در هر متر مربع. نیوتن متر در هر متر مربع سانتی متر نیوتن بر متر مربع میلی متر کیلونیوتون بر متر مربع داین میکروبار متر بار میلی بار در هر متر مربع سانتی متر کیلوگرم نیرو در هر متر مربع متر کیلوگرم نیرو در هر متر مربع سانتی متر کیلوگرم نیرو در هر متر مربع میلی متر نیروی گرم بر متر مربع سانتی متر تن نیروی (کوتاه) در هر متر مربع فوت تن نیروی (کوتاه) در هر متر مربع اینچ تن نیروی (L) در هر متر مربع فوت تن نیروی (L) در هر متر مربع اینچ کیلوپوند نیرو در هر متر مربع اینچ کیلوپوند نیرو در هر متر مربع اینچ lbf/sq. فوت پوند بر متر مربع اینچ psi پوند در هر متر مربع فوت تور سانتی متر جیوه (0 درجه سانتی گراد) میلی متر جیوه (0 درجه سانتی گراد) اینچ جیوه (32 درجه فارنهایت) اینچ جیوه (60 درجه فارنهایت) سانتی متر آب ستون (4°C) mm w.c. ستون (4 درجه سانتی گراد) اینچ w.c. ستون (4 درجه سانتیگراد) فوت آب (4 درجه سانتیگراد) اینچ آب (60 درجه فارنهایت) فوت آب (60 درجه فارنهایت) اتمسفر فنی جو فیزیکی دیوار دسیبار در هر متر مربع پیز باریم (باریم) متر فشار پلانک پای آب دریا آب دریا (در دمای 15 درجه سانتیگراد) متر آب. ستون (4 درجه سانتیگراد)

مقاله برگزیده

علم قهوه سازی: فشار

اغلب در هنگام پخت و پز از فشار بالا استفاده می شود و در این مقاله در مورد فشاری که هنگام دم کردن قهوه استفاده می شود صحبت خواهیم کرد. ما به تکنیک اسپرسو نگاه خواهیم کرد که در آن قهوه با استفاده از آب داغ و تحت فشار تهیه می شود. ابتدا در مورد تهیه قهوه به طور کلی، در مورد اینکه چه موادی از دانه های قهوه در مراحل آماده سازی به دست می آید و در مورد روش های مختلف تهیه قهوه صحبت خواهیم کرد. پس از آن، به طور مفصل به نقش فشار در تهیه اسپرسو خواهیم پرداخت و همچنین خواهیم دید که چگونه متغیرهای دیگر بر طعم قهوه تأثیر می گذارند.

قهوه

مردم حداقل از قرن پانزدهم و شاید حتی قبل از آن از قهوه لذت می برند، اگرچه ما اطلاعات دقیقی در مورد تهیه قهوه قبلی نداریم. مورخان ادعا می کنند که مردم اتیوپی اولین کسانی بودند که قهوه نوشیدند و از آنجا این نوشیدنی به یمن و سایر کشورهای همسایه سرایت کرد و از این کشورها قبلاً به اروپا رسیده است. بر اساس برخی گزارش ها، مسلمانان صوفی از قهوه در مراسم مذهبی استفاده می کردند. برای سال‌ها در جهان عرب، قهوه توسط روحانیون محافظه‌کار اسلامی به دلیل خواص غیرعادی آن ممنوع بود، اما در نهایت این ممنوعیت کاهش یافت. کلیسا در اروپا نیز به دلیل محبوبیت آن در جهان اسلام، مدتی به قهوه اخم کرد، اما خیلی زود با محبوبیت روزافزون این نوشیدنی در اروپا کنار آمد. از آن زمان، قهوه در سرتاسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. قهوه احتمالا اولین چیزی است که وقتی به یک صبح معمولی فکر می کنید به ذهنتان خطور می کند. پس قهوه چیست، چگونه آن را تهیه کنیم و چرا ما آن را اینقدر دوست داریم؟

دانه‌های قهوه دانه‌های توت‌های گیاهی از خانواده ماددر هستند. rubiaceae). گونه‌های گیاهی متنوعی در این خانواده وجود دارد، اما پرمصرف‌ترین آن‌ها برای تهیه قهوه، عربی است قهوه عربیکا(واریته عربیکا) و کنگو کافه کانفورادرخت قهوه (واریته روبوستا) که نوع عربیکا از محبوبیت بیشتری برخوردار است. که در زبان انگلیسیتوت های قهوه گاهی به دلیل رنگ و شکلشان گیلاس نامیده می شوند، اما هیچ ربطی به درخت گیلاس ندارند. ابتدا دانه های قهوه را تحت عملیات حرارتی قرار می دهند یعنی بو داده و سپس از آن قهوه می سازند و طی این فرآیندها مواد مختلفی از جمله روغن های معطر و ذرات جامد استخراج می شود. این مواد طعم و عطر خاصی به قهوه ایجاد می کنند و به آن خاصیت نشاط آور می دهند.

تا آنجا که می دانیم، یکی از اولین راه های تهیه قهوه جوشاندن دانه های قهوه در آب بود. با آزمایش روش های مختلف تهیه، مردم متوجه شده اند که اگر قهوه برای مدت طولانی با آب داغ تماس داشته باشد، نوشیدنی تلخ می شود و برعکس، اگر قهوه به اندازه کافی دم نکرده باشد، ترش می شود. بنابراین توسعه یافتند راه های مختلفآماده سازی برای بهترین استخراج تلاش کردن روش های مختلفبارمن ها در کافی شاپ ها متوجه شدند که فشار فرآیند دم کردن و طعم نوشیدنی تمام شده را بهبود می بخشد و بنابراین تکنیک اسپرسو متولد شد.

قرن هاست که قهوه درست می شود راه های مختلفو هر آنچه در مورد تهیه قهوه می دانیم ثمره صدها سال آزمایش در آشپزخانه است. به لطف این آزمایشات است که دوستداران قهوه شناسایی کرده اند دمای بهینه، زمان برشته کردن و دم کردن، اندازه آسیاب و فشار برای استفاده در طول دم کردن.

موادی که از استخراج دانه های قهوه در طی مراحل آماده سازی به دست می آیند

طعم قهوه و خواص ویژهبستگی به مواد شیمیایی دارد که در طی استخراج دانه های قهوه و آماده سازی خود قهوه بدست می آید. در این قسمت در مورد مواد اصلی و چگونگی تاثیر روش های مختلف پخت بر استخراج آنها صحبت خواهیم کرد.

کافئین

کافئین یکی از مواد اصلی است که در طول استخراج از دانه های قهوه به دست می آید. به لطف او است که قهوه به کسانی که آن را می نوشند انرژی بیشتری می بخشد. کافئین همچنین به نوشیدنی تلخی خاصی می دهد. هنگامی که قهوه با استفاده از تکنیک اسپرسو تهیه می شود، کافئین بیشتری از قهوه آسیاب شده در مقایسه با سایر روش های آماده سازی به دست می آید. اما این بدان معنا نیست که اگر یک شات اسپرسو بنوشید، دوز بیشتری از کافئین دریافت کرده اید تا زمانی که مثلاً یک فنجان قهوه تهیه شده در قهوه ساز قطره ای بنوشید. به هر حال، شات های اسپرسو از نظر حجم بسیار کمتر از سرو در فنجان های بزرگ هستند که قهوه تهیه شده در قهوه ساز قطره ای سرو می کنند. بنابراین، اگرچه قهوه اسپرسو غلظت کافئین بسیار بیشتری دارد، اما مقدار کل کافئین موجود در یک شات اسپرسو کمتر از قهوه تهیه شده با روش های دیگر است، زیرا اسپرسو در بخش های بسیار کوچک نوشیده می شود.

مثلثی

تریگونلین یکی از موادی است که به قهوه طعم کاراملی غنی می دهد. طعم آن نه در هنگام آماده سازی مستقیم از تریگونلین، بلکه در هنگام برشته کردن دانه های قهوه به دست می آید. به دلیل عملیات حرارتی، تریگونلین به مواد معطری به نام پیریدین تجزیه می شود.

اسیدها

قهوه حاوی اسید است. اگر تا به حال خامه را در قهوه اسپرسو ریخته باشید و آن را منسجم کرده باشید، احتمالاً قبلاً متوجه این موضوع شده اید. سه اسید اصلی موجود در قهوه عبارتند از: سیتریک، کوئینیک و مالیک. اسیدهای دیگری نیز در قهوه وجود دارد، اما به مقدار بسیار کم.

اسید کوینیک اگر قهوه را برای مدت طولانی در دمای بیش از 80 درجه سانتیگراد نگه دارید، مثلاً در قهوه جوش گرم شده، ترش می کند.

اسید مالیک به قهوه نت های سیب و گلابی می دهد و طعم آن را بهبود می بخشد. همچنین به قهوه شیرینی می بخشد.

برخی دیگر از اسیدهایی که از طریق استخراج به نوشیدنی نهایی راه می یابند عبارتند از: اسید فسفریک که به قهوه نت های میوه ای می دهد، اسید استیک که نت های آهکی را می دهد و اسید تارتاریک که طعم انگوری به قهوه می دهد.

کربوهیدرات ها

قهوه حاوی تعدادی کربوهیدرات است که قهوه را شیرین می کند. احتمالاً تا به حال متوجه نشده اید که قهوه در واقع کمی شیرین است، به خصوص اگر قهوه را به عنوان یک نوشیدنی تلخ در نظر بگیرید. اما شیرینی در آن نهفته است و با تمرین می توانید متوجه آن شوید، به خصوص اگر اسپرسو بخورید. کیفیت خوبدم کرده توسط فردی که طرز تهیه قهوه را به درستی می داند. رنگ قهوه ای قهوه بو داده نیز به دلیل کربوهیدرات است. در طی عملیات حرارتی، دانه های قهوه از سبز به قهوه ای تغییر رنگ می دهند، زیرا واکنش میلارد در کربوهیدرات ها تحت تأثیر دما رخ می دهد. رنگ نان سرخ شده، گوشت سرخ شده، سبزیجات و سایر غذاها نیز نتیجه این واکنش است.

استخراج متعادل همه اینها و برخی اجزای دیگر و تنوع و تنوع بی نظیری در طعم و عطر قهوه که ما آن را بسیار دوست داریم می دهد. در زیر به تعدادی روش برای دستیابی به یک طعم متعادل نگاه خواهیم کرد. شایان ذکر است که غلظت هر ماده به محتوای آن در دانه های قهوه بستگی دارد. این محتوا به نوبه خود به خاک و سایر عوامل مرتبط با شرایط رشد درخت قهوه بستگی دارد.

طرز تهیه اسپرسو

تکنیک تهیه قهوه اسپرسو شامل مراحل زیر است:

بو دادن دانه های قهوه.
آسیاب غلات.
دوز قهوه.
افزودن قهوه آسیاب شده به سبد پورتافیلتر.
دستکاری قهوه در پورتافیلتر. این مرحله همچنین شامل شکستن توده ها و تراز کردن قهوه در داخل سبد پورتافیلتر است.
پیش خیس شدن که فقط با برخی از دستگاه های اسپرسوساز امکان پذیر است.
استخراج قهوه اسپرسو. در زبان انگلیسی، به این فرآیند کشیدن نیز گفته می شود، زیرا در دستگاه های اسپرسوساز دستی اولیه، باریستا برای گرفتن یک شات اسپرسو، دسته را می کشید.

در این مقاله، ما بر روی مراحل فشار مربوط به تهیه اسپرسو، از جمله کوبیدن، پیش خیس کردن و دم کردن خود قهوه تمرکز خواهیم کرد.

رامر

در حین تهیه یک شات اسپرسو، آب تحت فشار از طریق یک پورتافیلتر عبور می کند. در عین حال، موادی که به نوشیدنی خاصیت و طعم می دهد از قهوه آسیاب شده استخراج می شود. اگر قرص قهوه در پورتافیلتر به طور یکنواخت فشرده نشود، آب از نقاطی که کمترین مقاومت را دارند جریان می یابد. قهوه در این نقاط بیش از حد استخراج می شود، در حالی که در نقاط دیگر کمتر استخراج نمی شود. این بر طعم قهوه تأثیر منفی می گذارد. برای جلوگیری از این مشکل، توده ها را در قهوه شل می کنند و سپس با دستگاه مخصوصی به نام tamp یا به قول الان temp (از انگلیسی tamping - tamp) می زنند.

راه های مختلفی برای خلاص شدن از شر مناطق کم مقاومت در قهوه آسیاب شده وجود دارد. یک روش به نام تکنیک توزیع ویس، برای شکستن توده هایی استفاده می شود که به دلیل روغن هایی که قهوه در هنگام آسیاب آزاد می کند ایجاد می شود. این کار را به این صورت انجام دهید:

قهوه را به پورتافیلتر اضافه کنید.
برای جلوگیری از ریختن قهوه هنگام هم زدن، از یک قیف موقت برای سبد پورتافیلتر استفاده کنید. برای انجام این کار، می توانید یک لیوان ماست یا یک بطری پلاستیکی آب میوه با ته بریده شده را به پورتافیلتر وصل کنید.
قهوه آسیاب شده را با یک چوب نازک مانند چاپستیک چینی یا یک سیخ چوبی نازک خوب هم بزنید.
به لبه های نازل پلاستیکی ضربه بزنید تا تمام قهوه به سبد پورتافیلتر برگردد.
مرحله بعدی خود رامر است.

رامرفرآیند فشرده سازی یکنواخت قرص قهوه است. فشار وارد شده توسط دستکاری بر روی قهوه آسیاب شده باید برای تشکیل قرص متراکمی که جریان آب تحت فشار را حفظ می کند کافی باشد. فشار دقیقاً چقدر باید باشد معمولاً با آزمایش مقادیر مختلف فشار تعیین می شود. ابتدا می توانید مقادیر توصیه شده برای فشار را امتحان کنید و سپس آزمایش کنید و مشاهده کنید که چگونه تغییر فشار بر طعم نوشیدنی تمام شده تأثیر می گذارد و هر جزء در چه غلظتی با فشار خاصی استخراج می شود. معمولاً در ادبیات برای دوستداران قهوه اسپرسو موارد زیر توصیه می شود:

با وارد کردن فشار حدود 2 کیلوگرم قهوه را شروع کنید.
رمینگ را با فشار 14 کیلوگرم ادامه دهید.

برخی از کارشناسان توصیه می کنند ابتدا از یک ترازو یا دستکاری دینامومتر (حرفه ای، بخوانید: راه حل گران قیمت) استفاده کنید تا مطمئن شوید که ضربه زدن با فشار مناسب انجام می شود و احساس می کنید که چقدر دستکاری می شود. برای اعمال فشار یکنواخت بر روی سطح قرص قهوه، استفاده از دستکاری با قطر یکسان در سبد پورتافیلتر مهم است. معمولاً بستن ملایم قهوه با استفاده از تامپر پلاستیکی استاندارد که با برخی از دستگاه‌های اسپرسوساز ارائه می‌شود، دشوار است، زیرا عمود نگه داشتن آن بر سطح قهوه دشوار است و اغلب قطر آن بسیار کم است و فشار ناهموار است. بهتر است از یک تامپر فلزی استفاده کنید که قطر آن فقط کمی کوچکتر از قطر فیلتر است.

فشار قهوه اسپرسو

همانطور که از نام آنها پیداست، قهوه سازهای اسپرسو به طور خاص برای تهیه قهوه اسپرسو طراحی شده اند. راه‌های زیادی برای استخراج طعم‌های مختلف از دانه‌های قهوه برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد، از پخت و پز روی اجاق گاز در ظرف یا قابلمه و قهوه‌سازهای قطره‌ای و فیلتری گرفته تا انتقال آب داغ تحت فشار از طریق قرص قهوه، به عنوان اسپرسو. ماشین انجام می دهد. فشار در قهوه سازها بسیار است پراهمیت. قهوه‌سازهای گران‌تر دارای گیج‌های فشار (فشار سنج) هستند و قهوه‌سازهای بدون فشارسنج اغلب گیج‌های فشار خانگی را نصب می‌کنند.

برای تهیه یک اسپرسوی خوشمزه، باید به اندازه کافی مواد جامد و روغن های معطر را از روش استخراج استخراج کنید (در غیر این صورت قهوه آبکی و ترش می شود)، اما بسیار مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید (وگرنه قهوه خیلی تلخ می شود). پارامترهایی مانند دما و فشار تا چه حد بر طعم تأثیر می گذارد محصول نهاییبستگی به کیفیت دانه های قهوه و میزان برشته شدن آنها دارد. تکنیک اسپرسو معمولاً اسیدهای بیشتری را از برشته های روشن استخراج می کند، بنابراین معمولاً از برشته های تیره برای اسپرسو استفاده می شود. روست های سبک بیشتر در قهوه سازهای قطره ای استفاده می شود.

به طور معمول، قهوه سازهای خانگی و تجاری از فشار 9 تا 10 بار استفاده می کنند. یک بار برابر فشار اتمسفر در سطح دریا است. برخی از کارشناسان توصیه می کنند فشار را در طول پخت و پز تغییر دهید. موسسه ملی اسپرسو ایتالیا استفاده از فشار حدود 1±9 بار یا 15±131 psi را توصیه می‌کند.

پارامترهای موثر بر آماده سازی قهوه

اگرچه در این مقاله عمدتاً در مورد فشار صحبت می کنیم، اما لازم است به پارامترهای دیگری نیز اشاره کنیم که طعم قهوه تمام شده را نیز تحت تأثیر قرار می دهند. همچنین در مورد اینکه چگونه انتخاب این پارامترها به روش دم کردن قهوه بستگی دارد بحث خواهیم کرد.

درجه حرارت

دمای دم کردن قهوه بسته به روش دم کردن بین 85 تا 93 درجه سانتی گراد متغیر است. اگر این دما کمتر از آنچه باید باشد، اجزای معطر به مقدار کافی استخراج نمی شوند. اگر درجه حرارت بالاتر از حد لازم باشد، اجزای تلخ استخراج می شوند. دما در دستگاه های اسپرسوساز معمولاً قابل تنظیم نیست و نمی توان آن را تغییر داد، اما هنگام استفاده از روش های دیگر دم کردن، مخصوصاً روش هایی که قهوه به راحتی بیش از حد گرم می شود، باید مراقب دما بود.

سنگ زنی

پیش خیس شدن

برخی از دستگاه های اسپرسوساز گران قیمت این قابلیت را دارند که قهوه آسیاب شده را در حین دم کردن قهوه از قبل خیس کنند. این حالت به این دلیل استفاده می شود که اعتقاد بر این است که افزایش مدت زمان تماس قهوه با آب باعث بهبود طعم و عطر در هنگام استخراج می شود. البته ما به سادگی می توانیم زمان عبور آب از پورتافیلتر را افزایش دهیم. این باعث افزایش مقدار آبی می شود که از طریق پورتافیلتر جریان می یابد، اما باعث کاهش غلظت قهوه می شود زیرا مقدار قهوه آسیاب شده ثابت می ماند. از طرف دیگر، در طول فرآیند پیش خیس شدن، که در فشار کم اتفاق می افتد، مقدار آب تقریباً افزایش نمی یابد، اما آب طولانی تر با قهوه در تماس است که طعم نوشیدنی تمام شده را بهبود می بخشد.

زمان پخت

هنگام تهیه اسپرسو، بسیار مهم است که زمان مناسب را انتخاب کنید تا قهوه بیش از حد پخته نشود. می توانید از طریق گزینه های زیر حرکت کنید:

رنگ مطلوبی را پیدا کنید که طعم قهوه را برای آن بیشتر دوست دارید. برای انجام این کار، می توانید با متوقف کردن استخراج در آن آزمایش کنید مراحل مختلفتا زمانی که قهوه ای که دوست دارید بخورید.
اندازه گیری کنید که چقدر طول می کشد تا قهوه آن رنگ درست شود. این زمان باید بین 25 تا 35 ثانیه باشد و اگر متفاوت است، باید آسیاب را تغییر دهید.
اگر زمان کمتر از 25 ثانیه باشد، آسیاب خیلی درشت است و باید ریزتر شود.
اگر زمان بیش از 35 ثانیه باشد، برعکس، سنگ زنی خیلی خوب است و باید درشت تر شود.

آیا ترجمه واحدهای اندازه گیری از یک زبان به زبان دیگر برای شما دشوار است؟ همکاران آماده کمک به شما هستند. یک سوال به TCTerms ارسال کنیدو در عرض چند دقیقه پاسخ دریافت خواهید کرد.

دستورالعمل

مقدار فشار اصلی (Pa) را اگر بر حسب مگا پاسکال (MPa) داده شده است، دوباره محاسبه کنید. همانطور که می دانید در یک مگاپاسکال 1000000 پاسکال وجود دارد. فرض کنید باید به 3 مگا پاسکال تبدیل کنید، این عبارت خواهد بود: 3 مگاپاسکال * 1،000،000 = 3،000،000 Pa.

راه حل: 1 Pa = 0001 Pa = 0.001 کیلو پاسکال.

پاسخ: 0.001 کیلو پاسکال.

هنگام حل مشکلات فیزیکی، به خاطر داشته باشید که فشار را می توان در واحدهای فشار دیگر مشخص کرد. به خصوص اغلب هنگام اندازه گیری فشار، واحدی مانند N / m² (در هر متر مربع) مواجه می شود. در واقع، این واحد معادل پاسکال است، زیرا تعریف آن است.

به طور رسمی، واحد فشار پاسکال (N/m²) نیز معادل واحد چگالی انرژی (J/m³) است. با این حال، از نقطه نظر فیزیکی، این واحدها واحدهای مختلفی را توصیف می کنند. بنابراین فشار را به صورت J/m³ ننویسید.

اگر مقادیر فیزیکی دیگر در شرایط مشکل ظاهر شوند، در پایان حل مسئله، پاسکال را به کیلو پاسکال تولید کنید. واقعیت این است که - این یک واحد سیستم است و اگر پارامترهای باقی مانده در واحدهای SI نشان داده شوند، پاسخ به پاسکال خواهد بود (البته اگر فشار تعیین شود).

منابع:

کیلوپاسکال، فشار
نحوه ترجمه kpa

در پاسکال، فشار اندازه گیری می شود که با نیروی F بر روی سطحی که مساحت آن S است، عمل می کند. به عبارت دیگر، 1 پاسکال (1 Pa) بزرگی اثر نیروی 1 نیوتن (1 N) بر یک منطقه است. 1 متر مربع اما واحدهای فشار دیگری نیز وجود دارد که یکی از آنها مگاپاسکال است. پس چگونه مگاپاسکال را ترجمه می کنید؟

شما نیاز خواهید داشت

ماشین حساب.

دستورالعمل

ابتدا باید با واحدهای فشاری که بین پاسکال و مگاپاسکال هستند مقابله کنید. 1 (MPa) حاوی 1000 کیلو پاسکال (KPa)، 10000 هکتوپاسکال (GPa)، 1000000 دکاپاسکال (DaPa) و 10000000 پاسکال است. این بدان معنی است که برای ترجمه باید 10 Pa را به توان "6" یا 1 Pa ضربدر 10 هفت برابر کنید.

در مرحله اول، مشخص شد که اثر مستقیم حرکت از واحدهای کوچک فشار به واحدهای بزرگتر است. حال، برای انجام برعکس، باید مقدار موجود در مگا پاسکال را در 10 هفت برابر ضرب کنید. به عبارت دیگر، 1 مگاپاسکال = 10،000،000 Pa.

برای سادگی و وضوح، می توان در نظر گرفت: در سیلندر پروپان صنعتی، فشار 9.4 مگاپاسکال است. چند پاسکال همان فشار خواهد بود؟
حل این مشکل به روش فوق نیاز دارد: 9.4 MPa * 10000000 = 94000000 Pa. (94 پاسکال).
پاسخ: در سیلندر صنعتی فشار وارد بر دیواره های آن 94000000 Pa است.

ویدیو های مرتبط

توجه داشته باشید

شایان ذکر است که اغلب از واحد فشار کلاسیک استفاده نمی شود، بلکه به اصطلاح "اتمسفر" (atm) استفاده می شود. 1 اتمسفر = 0.1 مگاپاسکال و 1 مگاپاسکال = 10 اتمسفر. برای مثال مورد بحث در بالا، پاسخ دیگری نیز منصفانه خواهد بود: فشار پروپان دیواره سیلندر 94 atm است.

همچنین امکان استفاده از واحدهای دیگر مانند:
- 1 بار = 100000 Pa
- 1 میلی متر جیوه (میلی متر جیوه) = 133.332 Pa
- 1 متر آب هنر (متر ستون آب) = 9806.65 Pa

مشاوره مفید

فشار با حرف P نشان داده می شود. بر اساس اطلاعات داده شده در بالا، فرمول برای یافتن فشار به این صورت خواهد بود:
P = F/S، که در آن F نیروی ضربه در ناحیه S است.
پاسکال یک واحد اندازه گیری است که در سیستم SI استفاده می شود. در سیستم CGS ("سانتی متر-گرم-ثانیه")، فشار بر حسب گرم در (cm * s²) اندازه گیری می شود.

منابع:

نحوه تبدیل از مگاپاسکال به پاسکال

به طور دقیق تر، نیرو بر حسب کیلوگرم، نیرو در سیستم MKGSS (مخفف «متر، کیلوگرم-نیرو، ثانیه») اندازه گیری می شود. این مجموعه از استانداردها برای واحدهای اندازه گیری امروزه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا توسط یک سیستم بین المللی دیگر - SI جایگزین شده است. در آن، واحدهای دیگری به نام نیوتن برای اندازه گیری نیرو در نظر گرفته شده است، بنابراین گاهی اوقات باید به تبدیل مقادیر از کیلوگرم نیرو به نیوتن و واحدهای اندازه گیری به دست آمده از آنها متوسل شوید.

مبدل طول و فاصله مبدل جرم حجم غذا و غذا مبدل منطقه مبدل حجم و دستور غذا مبدل دمای مبدل فشار، تنش، مبدل مدول یانگ مبدل انرژی و کار مبدل نیرو مبدل نیرو مبدل زمان مبدل سرعت خطی مبدل ضریب سوخت و تبدیل فلش سرعت مبدل سوخت. اعداد در سیستم های اعداد مختلف مبدل واحدهای اندازه گیری کمیت اطلاعات نرخ ارز ابعاد لباس و کفش زنانه ابعاد لباس و کفش مردانه مبدل سرعت زاویه ای و فرکانس چرخش مبدل شتاب مبدل شتاب زاویه ای مبدل تراکم مبدل حجم ویژه مبدل لحظه اینرسی مبدل نیرو مبدل گشتاور گرمای ویژه احتراق (بر حسب جرم) مبدل چگالی انرژی و گرمای ویژه احتراق سوخت (بر حسب حجم) مبدل اختلاف دما مبدل ضریب انبساط حرارتی مبدل مقاومت حرارتی مبدل رسانایی حرارتی مبدل ظرفیت حرارتی ویژه قرار گرفتن در معرض انرژی و توان تابش حرارتی مبدل حرارتی مبدل چگالی شار حرارتی مبدل ضریب انتقال حرارت مبدل جریان حجمی مبدل جریان جرمی مبدل جریان مولی مبدل تراکم شار جرمی مبدل غلظت مولی مبدل محلول جرمی مبدل غلظت جرمی دینامیک (مطلق) مبدل ویسکوزیته مبدل گرانروی مبدل تغییرپذیری مبدل متحرک به ازای مبدل کانورماتیک نفوذپذیری و انتقال بخار مبدل سرعت مبدل سطح صدا مبدل حساسیت میکروفون مبدل سطح فشار صدا (SPL) مبدل سطح فشار صدا با فشار مرجع قابل انتخاب مبدل روشنایی مبدل شدت نور مبدل روشنایی مبدل گرافیک کامپیوتر مبدل وضوح فرکانس و طول موج مبدل قدرت و فاصله کانونی دیوپتر قدرت و فاصله کانونی دیوپتر بزرگ و × مبدل شارژ خطی مبدل چگالی شارژ خطی مبدل چگالی شارژ سطحی مبدل چگالی شارژ حجمی مبدل تراکم جریان الکتریکی مبدل خطی تراکم جریان مبدل تراکم جریان سطحی مبدل تراکم جریان سطحی مبدل قدرت میدان الکتریکی مبدل قدرت میدان الکتریکی مبدل الکترواستاتیکی پتانسیل برقی و ولتاژی مجدد مبدل رسانایی الکتریکی مبدل رسانایی الکتریکی ظرفیت الکتریکی مبدل القایی مبدل گیج سیم آمریکایی سطوح بر حسب dBm (dBm یا dBm)، dBV (dBV)، وات و غیره. واحد مبدل نیروی حرکت مغناطیسی مبدل قدرت میدان مغناطیسی مبدل شار مغناطیسی مبدل القایی مغناطیسی تابش. رادیواکتیویته مبدل نرخ دوز جذب شده پرتوهای یونیزه. تشعشع مبدل واپاشی رادیواکتیو. تابش مبدل دوز نوردهی. مبدل دز جذبی مبدل پیشوند اعشاری مبدل انتقال داده تایپوگرافی و واحد پردازش تصویر مبدل واحد حجم چوب محاسبه جدول تناوبی جرم مولی عناصر شیمیایی توسط D. I. Mendeleev

1 پاسکال [Pa] = 1.01971621297793E-05 کیلوگرم نیرو در هر متر مربع. سانتی متر [kgf/cm²]

مقدار اولیه

ارزش تبدیل شده

اصل عملکرد شمارنده گایگر

مقاله برگزیده

علم قهوه سازی: فشار

قهوه

دانه‌های قهوه دانه‌های توت‌های گیاهی از خانواده ماددر هستند. rubiaceae). گونه‌های گیاهی متنوعی در این خانواده وجود دارد، اما پرمصرف‌ترین آن‌ها برای تهیه قهوه، عربی است قهوه عربیکا(واریته عربیکا) و کنگو کافه کانفورادرخت قهوه (واریته روبوستا) که نوع عربیکا از محبوبیت بیشتری برخوردار است. در زبان انگلیسی، انواع توت های قهوه را به دلیل رنگ و شکلشان به گیلاس می گویند، اما هیچ ربطی به درخت گیلاس ندارند. ابتدا دانه های قهوه را تحت عملیات حرارتی قرار می دهند یعنی بو داده و سپس از آن قهوه می سازند و طی این فرآیندها مواد مختلفی از جمله روغن های معطر و ذرات جامد استخراج می شود. این مواد طعم و عطر خاصی به قهوه ایجاد می کنند و به آن خاصیت نشاط آور می دهند.

تا آنجا که می دانیم، یکی از اولین راه های تهیه قهوه جوشاندن دانه های قهوه در آب بود. با آزمایش روش های مختلف تهیه، مردم متوجه شده اند که اگر قهوه برای مدت طولانی با آب داغ تماس داشته باشد، نوشیدنی تلخ می شود و برعکس، اگر قهوه به اندازه کافی دم نکرده باشد، ترش می شود. بنابراین روش‌های آماده‌سازی مختلفی برای ارائه بهترین استخراج ایجاد شده است. در حین آزمایش روش های مختلف دم کردن، بارمن ها در کافی شاپ ها متوجه شدند که فشار روند دم کردن و طعم نوشیدنی تمام شده را بهبود می بخشد و بنابراین تکنیک اسپرسو متولد شد.

قرن‌هاست که قهوه به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و هر آنچه در مورد قهوه‌سازی می‌دانیم ثمره صدها سال آزمایش در آشپزخانه است. از طریق این آزمایشات است که دوستداران قهوه دمای بهینه، زمان برشته کردن و دم کردن، اندازه آسیاب و فشار را برای استفاده در فرآیند دم کردن تعیین کرده اند.

موادی که از استخراج دانه های قهوه در طی مراحل آماده سازی به دست می آیند

طعم و مزه قهوه و خواص ویژه آن بستگی به مواد شیمیایی دارد که در حین استخراج در هنگام برشته کردن دانه های قهوه و تهیه خود قهوه بدست می آید. در این قسمت در مورد مواد اصلی و چگونگی تاثیر روش های مختلف پخت بر استخراج آنها صحبت خواهیم کرد.

کافئین

مثلثی

اسیدها

اسید مالیک به قهوه نت های سیب و گلابی می دهد و طعم آن را بهبود می بخشد. همچنین به قهوه شیرینی می بخشد.

کربوهیدرات ها

قهوه حاوی تعدادی کربوهیدرات است که قهوه را شیرین می کند. احتمالاً تا به حال متوجه نشده اید که قهوه در واقع کمی شیرین است، به خصوص اگر قهوه را به عنوان یک نوشیدنی تلخ در نظر بگیرید. اما شیرینی آن وجود دارد و با تمرین می توانید متوجه آن شوید، به خصوص اگر یک اسپرسو با کیفیت خوب دم کرده توسط فردی که می داند چگونه قهوه درست کند بنوشید. رنگ قهوه ای قهوه بو داده نیز به دلیل کربوهیدرات است. در طی عملیات حرارتی، دانه های قهوه از سبز به قهوه ای تغییر رنگ می دهند، زیرا واکنش میلارد در کربوهیدرات ها تحت تأثیر دما رخ می دهد. رنگ نان سرخ شده، گوشت سرخ شده، سبزیجات و سایر غذاها نیز نتیجه این واکنش است.

طرز تهیه اسپرسو

تکنیک تهیه قهوه اسپرسو شامل مراحل زیر است:

بو دادن دانه های قهوه.
آسیاب غلات.
دوز قهوه.
افزودن قهوه آسیاب شده به سبد پورتافیلتر.
دستکاری قهوه در پورتافیلتر. این مرحله همچنین شامل شکستن توده ها و تراز کردن قهوه در داخل سبد پورتافیلتر است.
پیش خیس شدن که فقط با برخی از دستگاه های اسپرسوساز امکان پذیر است.
استخراج قهوه اسپرسو. در زبان انگلیسی، به این فرآیند کشیدن نیز گفته می شود، زیرا در دستگاه های اسپرسوساز دستی اولیه، باریستا برای گرفتن یک شات اسپرسو، دسته را می کشید.

رامر

قهوه را به پورتافیلتر اضافه کنید.
برای جلوگیری از ریختن قهوه هنگام هم زدن، از یک قیف موقت برای سبد پورتافیلتر استفاده کنید. برای انجام این کار، می توانید یک لیوان ماست یا یک بطری پلاستیکی آب میوه با ته بریده شده را به پورتافیلتر وصل کنید.
قهوه آسیاب شده را با یک چوب نازک مانند چاپستیک چینی یا یک سیخ چوبی نازک خوب هم بزنید.
به لبه های نازل پلاستیکی ضربه بزنید تا تمام قهوه به سبد پورتافیلتر برگردد.
مرحله بعدی خود رامر است.

با وارد کردن فشار حدود 2 کیلوگرم قهوه را شروع کنید.
رمینگ را با فشار 14 کیلوگرم ادامه دهید.

فشار قهوه اسپرسو

همانطور که از نام آنها پیداست، قهوه سازهای اسپرسو به طور خاص برای تهیه قهوه اسپرسو طراحی شده اند. راه‌های زیادی برای استخراج طعم‌های مختلف از دانه‌های قهوه برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد، از پخت و پز روی اجاق گاز در ظرف یا قابلمه و قهوه‌سازهای قطره‌ای و فیلتری گرفته تا انتقال آب داغ تحت فشار از طریق قرص قهوه، به عنوان اسپرسو. ماشین انجام می دهد. فشار در قهوه سازها بسیار مهم است. قهوه‌سازهای گران‌تر دارای گیج‌های فشار (فشار سنج) هستند و قهوه‌سازهای بدون فشارسنج اغلب گیج‌های فشار خانگی را نصب می‌کنند.

برای تهیه یک اسپرسوی خوشمزه، باید به اندازه کافی مواد جامد و روغن های معطر را از روش استخراج استخراج کنید (در غیر این صورت قهوه آبکی و ترش می شود)، اما بسیار مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید (وگرنه قهوه خیلی تلخ می شود). اینکه چه مقدار پارامترهایی مانند دما و فشار بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد به کیفیت دانه های قهوه و میزان برشته شدن آنها بستگی دارد. تکنیک اسپرسو معمولاً اسیدهای بیشتری را از برشته های روشن استخراج می کند، بنابراین معمولاً از برشته های تیره برای اسپرسو استفاده می شود. روست های سبک بیشتر در قهوه سازهای قطره ای استفاده می شود.

پارامترهای موثر بر آماده سازی قهوه

درجه حرارت

سنگ زنی

پیش خیس شدن

زمان پخت

رنگ مطلوبی را پیدا کنید که طعم قهوه را برای آن بیشتر دوست دارید. برای انجام این کار، می توانید با توقف استخراج در مراحل مختلف آزمایش کنید تا زمانی که قهوه ای را که دوست دارید درست کنید.
اندازه گیری کنید که چقدر طول می کشد تا قهوه آن رنگ درست شود. این زمان باید بین 25 تا 35 ثانیه باشد و اگر متفاوت است، باید آسیاب را تغییر دهید.
اگر زمان کمتر از 25 ثانیه باشد، آسیاب خیلی درشت است و باید ریزتر شود.
اگر زمان بیش از 35 ثانیه باشد، برعکس، سنگ زنی خیلی خوب است و باید درشت تر شود.

پاسکال (نماد: Pa, Pa) یک واحد فشار (تنش مکانیکی) در SI است. پاسکال برابر فشار (تنش مکانیکی) ناشی از نیرویی برابر با یک نیوتن است که به طور یکنواخت روی سطحی نرمال با آن توزیع می شود ... ... ویکی پدیا

زیمنس (نماد: Cm, S) واحد اندازه گیری رسانایی الکتریکی SI، متقابل اهم. قبل از جنگ جهانی دوم (در اتحاد جماهیر شوروی تا دهه 1960)، زیمنس واحد مقاومت الکتریکی مربوط به مقاومت ... ویکی پدیا

سیورت (نماد: Sv, Sv) واحد اندازه گیری دزهای موثر و معادل پرتوهای یونیزان در سیستم بین المللیواحد (SI)، از سال 1979 مورد استفاده قرار گرفته است. 1 سیورت مقدار انرژی جذب شده توسط یک کیلوگرم است ... ... ویکی پدیا

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به بکرل مراجعه کنید. بکرل (نماد: Bq, Bq) معیاری از فعالیت یک منبع رادیواکتیو در سیستم بین‌المللی واحدها (SI) است. یک بکرل به عنوان فعالیت منبع تعریف می شود، در ... ... ویکی پدیا

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به نیوتن مراجعه کنید. نیوتن (نماد: N) یک واحد نیرو در سیستم بین المللی واحدها (SI) است. نام بین المللی پذیرفته شده نیوتن (نماد: N). نیوتن یک واحد مشتق شده است. بر اساس دوم ... ... ویکی پدیا

این اصطلاح معانی دیگری دارد، زیمنس را ببینید. زیمنس (نام روسی: Sm؛ نام بین‌المللی: S) یک واحد اندازه‌گیری هدایت الکتریکی در سیستم بین‌المللی واحدها (SI)، متقابل اهم است. از طریق دیگران ... ... ویکی پدیا

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به تسلا مراجعه کنید. تسلا (نام روسی: Tl؛ نام بین‌المللی: T) یک واحد اندازه‌گیری القای میدان مغناطیسی در سیستم بین‌المللی واحدها (SI) است که از نظر عددی برابر با القای چنین ... ... ویکی‌پدیا است.

این اصطلاح معانی دیگری دارد، به گری مراجعه کنید. خاکستری (نماد: Gy, Gy) یک واحد اندازه گیری دز جذب شده تابش یونیزان در سیستم بین المللی واحدها (SI) است. دوز جذب شده برابر با یک خاکستری است اگر در نتیجه ... ... ویکی پدیا