Si cinsinden basınç birimi. Dönüştürücüyü Kullanma "Basınç, Stres, Young Modülü Dönüştürücü

Parlak bilim adamı, fizikçi, matematikçi, mucit, yazar, filozof ve dini düşünür Blaise Pascal alışılmadık derecede yetenekli bir insandı.

Pascal'ın babası Etienne, vergi dairesinin başkanıydı. Matematikte çok bilgiliydi ve kendisinden sonra "Pascal'ın salyangozu" olarak adlandırılan 4. mertebenin cebirsel eğrisini keşfetti. Etienne, Fermat ve Descartes gibi ünlü matematikçilere aşinaydı.

Blaise Pascal için eğitim planını hazırlayan Etienne'di. Bu plana göre Blaise'in 12 yaşından itibaren eski dilleri öğrenmesi gerekiyordu ve oğlunu 15 yaşında matematikle tanıştırmayı planlıyordu. Ancak Blaise'in matematikle tanışması çok daha erken oldu. Geometriye çok meraklıydı. Geometrik terimler bilmemesine ve daireye "halka" ve düz çizgiye "asa" demesine rağmen, aralarındaki ilişkileri bulmaya başladı ve çok geçmeden bir üçgenin açılarının toplamına ilişkin Öklid teoremini kanıtlamayı başardı. . Bundan sonra babasının yardımıyla Öklid geometrisini incelemeye başladı, Arşimet'in eserleriyle tanıştı.

İlk bilimsel başarılar

1639'da, Pascal sadece 16 yaşındayken, projektif geometrinin ana teoremlerinden birini formüle etti - Pascal teoremi bir daireye veya başka bir konik bölüme çizilmiş bir üçgen hakkında.

Aynı yaşta konik kesitler üzerine çalıştı.

2 yıl sonra Pascal, ilkinin yaratılması için çalışmaya başladı. bilgisayar. İçinde birbirine bağlı dişlilerin olduğu bir kutuydu. Pascal'ın makinesi en basit matematiksel işlemleri gerçekleştirdi. Çoğu bilgi işlem cihazının temeli haline gelen ilkel bir toplama makinesiydi.
Kazanma olasılığını inceleyen Pascal, "şansın matematiği" adını verdiği olasılık teorisinin temelini attı.

Pascal ve fizik

Fizik, Blaise Pascal'ın ikinci tutkusuydu. Torricelli'nin atmosferik basıncın var olduğu varsayımını doğruladı. Ayrıca, irtifa arttıkça atmosferik basıncın düştüğünü öne sürdü. Ve 1647'de Pascal'ın açıklamalarına göre bir deney yapıldığında, dağın tepesinde atmosfer basıncının gerçekten de tabandakinden daha düşük olduğu ortaya çıktı.

Pascal, havanın ağırlığı olduğunu kanıtladı ve atmosferin yaklaşık kütlesini hesapladı. Barometre okumalarının sıcaklık ve neme bağlı olduğunu bulduğu için hava durumunu tahmin etmek için bir barometre kullanmayı önerdi.

1653'te Pascal formüle etti hidrostatiğin temel kanunu, Vasıtasıylasıvı üzerindeki basınç, tüm yönlerde değişmeden eşit olarak aktarılır. Bu yasa denir pascal yasası, ama kendisiPascal, denge halindeki (dinlenme) bir sıvı veya gaz bilimi olan klasik hidrostatik biliminin kurucusu olarak kabul edilir.

Bir sıvının basıncı her yöne değişmeden iletme yeteneği, hidrolik ve pnömatik cihazların tasarımının temelini oluşturuyordu.

Pascal yasasına göre hidrolik presler, hidrolik asansörler, yakıt doldurma üniteleri, püskürtücüler, su jetleri, pnömatik boru hatları vb. inşa edilmiştir.

Ne yazık ki, parlak bir bilim adamının hayatı kısaydı. Sağlığı 1658'den beri giderek kötüleşti. Korkunç baş ağrıları ona eziyet etti. Henüz 35 yaşında olmasına rağmen fiziksel olarak çok zayıfladı. Doktorlar herhangi bir zihinsel stresi yasakladı. Ve 1660'da Pascal yaşlı bir adama benziyordu.

Blaise Pascal 1662'de öldü.

SI basınç birimi, Pascal'ın adını almıştır. İlk programlama dillerinden birinin adı Pascal'dır. Clermont-Ferrand'daki üniversite Pascal'ın adını taşıyor.

Uzunluk ve Mesafe Çevirici Kütle Çevirici Yığın Katılar ve Gıdalar Hacim Çevirici Alan Çevirici Hacim ve Birim Çevirici tarifler Sıcaklık dönüştürücü Basınç dönüştürücü, mekanik stres, Young modülü Enerji ve İş Dönüştürücü Güç Dönüştürücü Kuvvet Dönüştürücü Zaman Dönüştürücü Dönüştürücü doğrusal hız Düz Açılı Termal Verimlilik ve Yakıt Verimliliği Dönüştürücü Sayı Dönüştürücü çeşitli sistemler hesap Bilgi miktarının ölçü birimlerinin dönüştürücüsü Döviz kurları Kadın kıyafetlerinin ve ayakkabılarının bedenleri Erkek kıyafetlerinin ve ayakkabılarının bedenleri Açısal hız ve dönme hızı dönüştürücü İvme dönüştürücü Açısal ivme dönüştürücü Yoğunluk dönüştürücü Özgül hacim dönüştürücü Atalet momenti dönüştürücü Kuvvet momenti dönüştürücü Tork dönüştürücü Özgül ısıl değer dönüştürücü (kütlece) ) Enerji Yoğunluğu ve Özgül Yanma Isısı (Hacim) Dönüştürücü Sıcaklık Farkı Dönüştürücü Termal Genleşme Katsayısı Dönüştürücü Termal Direnç Dönüştürücü Termal İletkenlik Dönüştürücü Özgül Isı Kapasitesi Dönüştürücü Maruz Kalma Enerjisi ve Termal Radyasyon Güç Dönüştürücü Isı Akısı Yoğunluğu Dönüştürücü Isı Transferi Katsayı Dönüştürücü Hacim Akış Dönüştürücü Kütle Akış Dönüştürücü Dönüştürücü Molar Akış Hızı Kütle Akı Yoğunluğu Dönüştürücü Molar Konsantrasyon Dönüştürücü Çözelti Kütle Konsantrasyon Dönüştürücü Dinamik (Mutlak) Viskozite Dönüştürücü Kinematik Viskozite Dönüştürücü Yüzey Gerilimi Dönüştürücü Buhar Geçirgenliği Dönüştürücü Buhar Geçirgenliği ve Buhar Transfer Hızı Dönüştürücü Ses Seviyesi Dönüştürücü Mikrofon Hassasiyeti Dönüştürücü Ses Basıncı Düzeyi (SPL) Dönüştürücü Ses Düzeyi Seçilebilir referans basınçlı dönüştürücü basıncı Parlaklık dönüştürücü Işık yoğunluğu dönüştürücü Aydınlık dönüştürücü Çözünürlük dönüştürücü bilgisayar grafikleri Frekans ve Dalgaboyu Dönüştürücü Diyoptri Gücü ve Odak Uzaklığı Diyoptri Gücü ve Mercek Büyütme (×) Dönüştürücü elektrik şarjı Lineer Yük Yoğunluğu Dönüştürücü Yüzey Yükü Yoğunluğu Dönüştürücü Hacim Yükü Yoğunluğu Dönüştürücü Elektrik Akımı Dönüştürücü Lineer Akım Yoğunluğu Dönüştürücü Yüzey Akımı Yoğunluğu Dönüştürücü Gerilim Dönüştürücü Elektrik alanı Elektrostatik Potansiyel ve Gerilim Dönüştürücü Dönüştürücü elektrik direnci Elektriksel Direnç Dönüştürücü Elektriksel İletkenlik Dönüştürücü Elektrik İletkenlik Dönüştürücü Kapasitans Endüktans Dönüştürücü ABD Tel Ölçer Dönüştürücü dBm (dBm veya dBm), dBV (dBV), Watt, vb. cinsinden seviyeler. Birimler Manyeto Kuvveti Dönüştürücü Güç Dönüştürücü manyetik alan Manyetik Akı Dönüştürücü Manyetik İndüksiyon Dönüştürücü Radyasyon. İyonlaştırıcı Radyasyon Emilen Doz Hızı Dönüştürücü Radyoaktivite. Radyoaktif Bozunma Dönüştürücü Radyasyon. Maruz Kalma Dozu Dönüştürücü Radyasyon. Absorbe Doz Dönüştürücü Ondalık Önek Dönüştürücü Veri Aktarımı Tipografi ve Görüntü İşleme Birimi Dönüştürücü Kereste Hacim Birimi Dönüştürücü periyodik sistem kimyasal elementler DI Mendeleyev

1 pascal [Pa] = 1E-06 newton/sq. milimetre [N/mm²]

Başlangıç değeri

Dönüştürülen değer

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decipascal centipascal millipascal micropascal nanopascal pikopascal femtopascal attopascal newton per sq. metrekare başına newton metre santimetre newton bölü kare milimetre kilonewton bölü metrekare metre bar milibar mikrobar din kare başına. santimetre kilogram-kuvvet bölü kare. metrekare başına metre kilogram-kuvvet. santimetre kilogram-kuvvet bölü kare. milimetre gram-kuvvet bölü kare. santimetre ton-kuvvet (kısa) bölü kare. ft ton-kuvvet (kısa) bölü kare. inç ton-kuvvet (L) bölü kare. ft ton-kuvvet (L) bölü kare. inç kilopound-kuvvet bölü kare. inç kilopound-kuvvet bölü kare. inç lbf/sq. ft lbf/sq. inç psi libre bölü metrekare ft torr santimetre cıva (0°C) milimetre cıva (0°C) inç cıva (32°F) inç cıva (60°F) santimetre su kolon (4°C) mm w.c. sütun (4°C) inç w.c. sütun (4°C) foot of water (4°C) inch of water (60°F) foot of water (60°F) teknik atmosfer fiziksel atmosfer desibar duvar bölü metrekare pieze baryum (baryum) Planck basınç ölçer deniz suyu ayağı deniz suyu (15 ° C'de) metre su. kolon (4°C)

Öne çıkan makale

Kahve Yapma Bilimi: Basınç

Pişirme sırasında sıklıkla yüksek basınç kullanılır ve bu yazıda kahve demlerken hangi basıncın kullanıldığı hakkında konuşacağız. Kahvenin basınç altında sıcak su kullanılarak hazırlandığı espresso tekniğine bakacağız. Öncelikle genel olarak kahve yapımından, kahve çekirdeklerinden hazırlama sürecinde hangi maddelerin elde edildiğinden ve farklı kahve yapma yöntemlerinden bahsedeceğiz. Bundan sonra, espresso hazırlamada basıncın rolünü ayrıntılı olarak tartışacağız ve ayrıca diğer değişkenlerin kahvenin tadını nasıl etkilediğini göreceğiz.

Kahve

İnsanlar en azından 15. yüzyıldan beri ve belki daha da öncesinden beri kahvenin tadını çıkarıyorlar, ancak daha erken kahve hazırlanışına dair kesin verilere sahip değiliz. Tarihçiler, kahveyi ilk içenlerin Etiyopya halkı olduğunu ve bu içeceğin oradan Yemen ve diğer komşu ülkelere yayıldığını ve bu ülkelerden de Avrupa'ya ulaştığını iddia etmektedir. Bazı haberlere göre, Sufi Müslümanlar kahveyi dini törenlerde kullanırlardı. Arap dünyasında uzun yıllar boyunca kahve, alışılmadık özellikleri nedeniyle muhafazakar İslam din adamları tarafından yasaklandı, ancak sonunda yasak gevşetildi. Avrupa'daki kilise de Müslüman dünyasındaki popülaritesi nedeniyle bir süre kahveye kaşlarını çattı, ancak kısa süre sonra içeceğin Avrupa'da artan popülaritesi ile hesaplaştı. O zamandan beri kahve tüm dünyada popüler olmuştur. Tipik bir sabah denilince akla gelen ilk şey muhtemelen kahvedir. Peki kahve nedir, nasıl hazırlanır ve neden bu kadar çok severiz?

Kahve çekirdekleri, kök boya familyasından bir bitkinin meyvelerinin tohumlarıdır ( rubiaceae). Bu ailede çok çeşitli bitki türleri vardır, ancak kahve yapımında en yaygın kullanılanı Arap bitkisidir. Kahve Arabica(Arabica çeşidi) ve Kongolu kahve canephora Arabica çeşidi daha popüler olan kahve ağacı (Robusta çeşidi). İÇİNDE ingilizce dili kahve meyvelerine bazen renkleri ve şekilleri nedeniyle kiraz denir, ancak kiraz ağacıyla hiçbir ilgisi yoktur. Kahve çekirdekleri önce ısıl işlemden geçirilir yani kavrulur ve daha sonra bunlardan kahve yapılır ve bu işlemler sırasında aromatik yağlar ve katı parçacıklar dahil olmak üzere çeşitli maddeler çıkarılır. Bu maddeler kahveye özel bir tat ve aroma verir ve kahveye canlandırıcı özellikler verir.

Bildiğimiz kadarıyla kahve yapmanın ilk yollarından biri kahve çekirdeklerini suda kaynatmaktı. Farklı hazırlama yöntemlerini deneyen insanlar, kahvenin sıcak suyla çok uzun süre temas etmesi durumunda içeceğin acılaştığını, aksine kahvenin yeterince uzun süre demlenmemesi durumunda ekşi hale geldiğini fark etmişlerdir. Bu nedenle geliştirdikleri çeşitli yollar en iyi ekstraksiyon için hazırlıklar. deniyorum farklı yöntemler kahve dükkanlarındaki barmenler, basıncın demleme sürecini ve bitmiş içeceğin tadını iyileştirdiğini fark ettiler ve böylece espresso tekniği doğdu.

Yüzyıllardır kahve yapılıyor. Farklı yollar ve kahve yapmakla ilgili bildiğimiz her şey, mutfakta yüzlerce yıllık deneylerin meyvesidir. Kahve severlerin bu deneyler sayesinde tanımladıkları optimal sıcaklık, kızartma ve demleme süresi, öğütme boyutu ve demleme sırasında kullanılacak basınç.

Kahve çekirdeklerinden hazırlama işlemi sırasında ekstraksiyon yoluyla elde edilen maddeler

Kahvenin tadı ve özel özellikler kahve çekirdeklerinin kavrulması ve kahvenin kendisinin hazırlanması sırasında ekstraksiyon sırasında elde edilen kimyasallara bağlıdır. Bu bölümde ana maddelerden ve farklı pişirme yöntemlerinin bunların ekstraksiyonunu nasıl etkilediğinden bahsedeceğiz.

Kafein

Kafein, kahve çekirdeklerinden ekstraksiyon sırasında elde edilen ana maddelerden biridir. Kahvenin onu içenlere enerji vermesi onun sayesindedir. Kafein ayrıca içeceğe karakteristik acılığını verir. Espresso tekniği kullanılarak kahve hazırlandığında öğütülmüş kahveden diğer hazırlama yöntemlerine göre daha fazla kafein elde edilir. Ancak bu, bir ölçü espresso içtiğinizde, örneğin damla kahve makinesinde hazırlanmış bir fincan kahve içtiğinizden daha yüksek dozda kafein alacağınız anlamına gelmez. Ne de olsa espresso çekimleri, damla kahve makinesinde yapılan kahve servis eden büyük fincanlardaki porsiyonlara göre hacim olarak çok daha küçüktür. Bu nedenle, espresso kahve çok daha yüksek bir kafein konsantrasyonuna sahip olmasına rağmen, espresso çok küçük porsiyonlarda içildiğinden, bir espresso çekimindeki toplam kafein miktarı diğer yöntemlerle hazırlanan kahveye göre daha azdır.

trigonellin

Trigonellin, kahveye kendine özgü zengin karamel aromasını veren maddelerden biridir. Tat, doğrudan trigonellinden hazırlanırken değil, kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında elde edilir. Isıl işlem nedeniyle, trigonellin piridin adı verilen aromatik maddelere ayrılır.

asitler

Kahve asit içerir. Daha önce bir espresso kahveye krema döktüyseniz ve kahve kıvrıldıysa muhtemelen bunu zaten fark etmişsinizdir. Kahvede bulunan üç ana asit sitrik, kinik ve maliktir. Kahvede başka asitler de var ama çok küçük miktarlarda.

Kinik asit, 80 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta uzun süre tutulursa, örneğin ısıtılmış bir cezvede bırakılırsa kahveyi ekşitir.

Malik asit kahveye elma ve armut notaları verir ve tadını geliştirir. Ayrıca kahveye tatlılık katar.

Ekstraksiyon yoluyla nihai içeceğe giden diğer bazı asitler, kahveye meyvemsi notaları veren fosforik asit, misket limonu notalarını veren asetik asit ve kahveye greyfurt tadı veren tartarik asittir.

karbonhidratlar

Kahve, kahveyi tatlı yapan bir dizi karbonhidrat içerir. Özellikle kahveyi acı bir içecek olarak düşünürseniz, muhtemelen kahvenin aslında biraz tatlı olduğunu şimdiye kadar fark etmemişsinizdir. Ama içinde tatlılık var ve özellikle espresso içiyorsanız bunu pratikle fark edebilirsiniz. iyi kalite, düzgün kahve yapmayı bilen biri tarafından demlendi. Kavrulmuş kahvenin kahverengi rengi de karbonhidratlardan kaynaklanmaktadır. Isıl işlem sırasında, Maillard reaksiyonu sıcaklığın etkisi altında karbonhidratlarda meydana geldiğinden, kahve çekirdeklerinin rengi yeşilden kahverengiye değişir. Kırmızı ekmek, kızarmış et, sebze ve diğer yiyeceklerin rengi de bu reaksiyonun sonucudur.

Tüm bunların ve diğer bazı bileşenlerin dengeli ekstraksiyonu, çok sevdiğimiz kahvenin tadında ve aromasında çeşitlilik ve benzersiz varyasyonlar sağlar. Aşağıda dengeli bir tat elde etmek için bir dizi yönteme bakacağız. Her maddenin konsantrasyonunun kahve çekirdeklerindeki içeriğine bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu içerik, sırasıyla toprağa ve kahve ağacının büyüme koşullarıyla ilgili diğer faktörlere bağlıdır.

espresso nasıl yapılır

Espresso kahve hazırlama tekniği aşağıdaki adımları içerir:

Kahve çekirdeklerini kavurmak.
Tahıl öğütme.
Kahve dozu.
Portafiltre sepetine öğütülmüş kahve ekleniyor.
Bir portafiltrede kahveyi kurcalamak. Bu adım aynı zamanda topakların parçalanmasını ve kahvenin portafiltre sepeti içinde dengelenmesini de içerir.
Sadece bazı espresso makinelerinde mümkün olan ön ıslatma.
Espresso kahvenin çıkarılması. İngilizce'de bu işleme çekme de denir, erken dönem manuel espresso makinelerinde olduğu gibi, barista bir shot espresso almak için kolu çekerdi.

Bu yazıda, sıkıştırma, ön ıslatma ve kahvenin kendisinin demlenmesi dahil olmak üzere espresso yapımında yer alan basınç adımlarına odaklanacağız.

tokmak

Bir shot espresso hazırlanırken, basınçlı su bir portafiltreden geçirilir. Aynı zamanda içeceğe özelliklerini ve tadını veren maddeler öğütülmüş kahveden çıkarılır. Portafiltredeki kahve tableti eşit şekilde sıkıştırılmazsa, su en az dirençli noktalardan akacaktır. Bu noktalardaki kahve fazla özütlenirken, diğer noktalarda kahve az özütlenmeyecektir. Bu da kahvenin tadını olumsuz etkiler. Bu sorunu önlemek için, topaklar kahve içinde gevşetilir ve ardından kurcalama adı verilen özel bir cihazla sıkıştırılır veya şimdi dedikleri gibi temp (İngilizce kurcalama - tamp).

Öğütülmüş kahvede en az dirençli bölgelerden kurtulmanın birkaç yolu vardır. denilen bir yöntem Weiss dağıtım tekniği, kahvenin öğütme sırasında açığa çıkardığı yağlardan dolayı oluşan topakları parçalamak için kullanılır. Bunu şu şekilde yapın:

Portafiltreye kahve ekleyin;
Portafiltre sepeti için derme çatma bir huni kullanın, böylece kahve karıştırırken dökülmez. Bunu yapmak için portafiltreye bir bardak yoğurt veya tabanı kesik plastik bir şişe meyve suyu takabilirsiniz;
Öğütülmüş kahveyi Çin yemek çubuğu veya ince tahta şiş gibi ince bir çubukla iyice karıştırın;
Kahvenin tamamını portafiltre sepetine geri döndürmek için plastik başlığın kenarlarına hafifçe vurun.
Bir sonraki adım, tokmağın kendisidir.

tokmak kahve tabletinin eşit şekilde sıkıştırılması işlemidir. Tokmak tarafından öğütülmüş kahveye uygulanan basınç, basınçlı su akışını koruyan yoğun bir tablet oluşturmak için yeterli olmalıdır. Basıncın tam olarak ne olması gerektiği genellikle farklı basınç değerleri denenerek belirlenir. İlk başta, basınç için önerilen değerleri deneyebilir ve ardından, basıncın değiştirilmesinin bitmiş içeceğin tadını nasıl etkilediğini ve her bir bileşenin belirli bir basınçta hangi konsantrasyonlarda çıkarıldığını gözlemleyerek deney yapabilirsiniz. Literatürde genellikle espresso kahve sevenler için şu tavsiye edilir:

Yaklaşık 2 kg'lık bir basınç uygulayarak kahveyi sıkıştırmaya başlayın.
14 kg basınçla sıkıştırmaya devam edin.

Bazı uzmanlar, kurcalamanın doğru basınçta yapıldığından emin olmak ve kurcalamanın ne kadar zor olduğunu hissetmek için önce bir terazi veya dinamometreli (profesyonel, okuma: pahalı çözüm) kurcalamayı önerir. Kahve tabletinin yüzeyine eşit basınç uygulamak için, portafiltre sepeti ile aynı çapta tokmak kullanılması önemlidir. Kahvenin yüzeyine dik tutmak zor olduğundan ve genellikle çapı çok küçük olduğundan ve basınç eşit olmadığından, bazı espresso makinelerinde bulunan standart plastik tokmak kullanarak kahveyi nazikçe sıkıştırmak genellikle zordur. Çapı filtrenin çapından biraz daha küçük olan bir metal tokmak kullanmak en iyisidir.

Espresso kahve basıncı

Espresso kahve makineleri, adından da anlaşılacağı gibi, espresso kahve yapmak için özel olarak tasarlanmıştır. Bu içeceği yapmak için kahve çekirdeklerinden çeşitli tatlar çıkarmanın, ocakta cezve veya tencerede, damlama ve filtre kahve makinelerinde pişirmekten, espresso gibi basınçlı sıcak suyu bir kahve tabletinden zorlamaya kadar birçok yolu vardır. makine yapar. Kahve makinelerindeki basınç çok büyük önem. Daha pahalı kahve makinelerinde basınç göstergeleri (basınç göstergeleri) bulunur ve basınç göstergeleri olmayan kahve makinelerinde genellikle ev yapımı basınç göstergeleri bulunur.

Lezzetli bir espresso yapmak için, ekstraksiyon yönteminden yeterince katı ve aromatik yağ çıkarmanız gerekir (aksi takdirde kahve sulu ve ekşi olur), ancak aşırıya kaçmamak çok önemlidir (yoksa kahve çok acı olur). Sıcaklık ve basınç gibi parametreler tadı ne ölçüde etkiler? son ürün kahve çekirdeklerinin kalitesine ve ne kadar iyi kavrulduğuna bağlıdır. Espresso tekniği genellikle hafif kavurmalardan daha fazla asit çıkarır, bu nedenle espresso için genellikle koyu kavurmalar kullanılır. Hafif kavurmalar daha çok damla kahve makinelerinde kullanılır.

Tipik olarak, hem ev tipi hem de ticari kahve makineleri 9–10 bar'lık bir basınç kullanır. Bir bar, deniz seviyesindeki atmosferik basınca eşittir. Bazı uzmanlar, pişirme sırasında basıncın değiştirilmesini tavsiye ediyor. İtalyan Ulusal Espresso Enstitüsü, yaklaşık 9±1 bar veya 131±15 psi basınç kullanılmasını önerir.

Kahve hazırlamayı etkileyen parametreler

Bu yazıda esas olarak basınçtan bahsediyor olsak da, bitmiş kahvenin tadını da etkileyen diğer parametrelerden bahsetmeye değer. Bu parametrelerin seçiminin kahve demleme yöntemine nasıl bağlı olduğunu da tartışacağız.

Sıcaklık

Kahve demleme sıcaklığı demleme yöntemine göre 85-93°C arasında değişir. Bu sıcaklık olması gerekenden düşük ise aromatik bileşenler yeterli miktarlarda ekstrakte edilememektedir. Sıcaklık gereğinden yüksek ise acı bileşenler ekstrakte edilir. Espresso makinelerinde sıcaklık genellikle ayarlanamaz ve değiştirilemez, ancak özellikle kahvenin kolayca aşırı ısındığı diğer demleme yöntemleri kullanılırken sıcaklığa dikkat edilmelidir.

Bileme

ön ıslatma

Bazı pahalı espresso makineleri, kahve demlenirken öğütülmüş kahveyi önceden ıslatma özelliğine sahiptir. Bu mod, kahvenin suyla temas süresinin artmasının, ekstraksiyon sırasında tadı ve aromayı iyileştirdiğine inanıldığı için kullanılır. Tabii ki, suyun portafiltreden geçme süresini basitçe artırabiliriz. Bu, portafiltreden akan su miktarını artıracak, ancak öğütülmüş kahve miktarı aynı kaldığı için kahve konsantrasyonunun azalmasına neden olacaktır. Öte yandan, düşük basınçta gerçekleşen ön ıslatma işlemi sırasında su miktarı neredeyse artmaz, ancak su kahve ile daha uzun süre temas halinde kalır ve bu da bitmiş içeceğin tadını iyileştirir.

Pişirme süresi

Espresso hazırlarken kahveyi fazla pişirmemek veya az pişirmemek için doğru zamanı seçmek çok önemlidir. Aşağıdaki seçenekler arasında gezinebilirsiniz:

Kahvenin tadını en çok sevdiğiniz için en uygun rengi bulun. Bunu yapmak için, çıkartmayı şu noktada durdurarak deneyebilirsiniz: Farklı aşamalar Ta ki sevdiğiniz bir kahve olana kadar.
O renkteki kahveyi yapmanın ne kadar sürdüğünü ölçün. Bu süre 25 ile 35 saniye arasında olmalıdır ve farklı ise öğütmenin değiştirilmesi gerekir.
Süre 25 saniyeden azsa öğütme çok kabadır ve daha ince yapılması gerekir.
Süre 35 saniyeden fazlaysa, öğütme tam tersine çok incedir ve daha kalın yapılması gerekir.

Ölçü birimlerini bir dilden diğerine çevirmek size zor geliyor mu? Meslektaşlar size yardım etmeye hazır. TCTerms'e bir soru gönderin ve birkaç dakika içinde bir cevap alacaksınız.

Talimat

Megapaskal (MPa) cinsinden verilmişse orijinal basınç değerini (Pa) yeniden hesaplayın. Bildiğiniz gibi, bir megapaskalda 1.000.000 paskal vardır. Diyelim ki 3 megapaskala dönüştürmeniz gerekiyor, bu şöyle olacak: 3 MPa * 1.000.000 = 3.000.000 Pa.

Çözüm: 1 Pa = 0001 Pa = 0,001 kPa.

Cevap: 0,001 kPa.

Fiziksel problemleri çözerken, basıncın diğer basınç birimlerinde de belirtilebileceğini unutmayın. Özellikle basınç ölçülürken N / m² (metrekare başına) gibi bir birimle karşılaşılır. Aslında bu birim, tanımı olduğu için pascal'a eşdeğerdir.

Resmi olarak, basınç birimi pascal (N/m²) aynı zamanda enerji yoğunluğu birimine (J/m³) eşdeğerdir. Ancak fiziksel açıdan bakıldığında bu birimler farklı olanları tanımlar. Bu nedenle basıncı J/m³ olarak yazmayınız.

Problemin koşullarında başka birçok fiziksel nicelik görünüyorsa, sorunun çözümünün sonunda paskalları kilopaskal cinsinden üretin. Gerçek şu ki - bu bir sistem birimidir ve geri kalan parametreler SI birimlerinde belirtilirse, cevap paskal cinsinden olacaktır (tabii ki basınç belirlendiyse).

kaynaklar:

Kilopaskal, Basınç
kpa nasıl çevrilir

Pascal'da, alanı S olan bir yüzeye F kuvvetinin etki ettiği basınç ölçülür. Diğer bir deyişle, 1 Pascal (1 Pa), 1 Newton'luk (1 N) bir kuvvetin bir alan üzerindeki etkisinin büyüklüğüdür. 1 m². Ancak biri megapaskal olan başka basınç birimleri de var. Peki megapaskalları nasıl çeviriyorsunuz?

İhtiyacın olacak

Hesap makinesi.

Talimat

Öncelikle pascal ve megapascal arasındaki basınç birimleriyle uğraşmanız gerekir. 1 (MPa), 1000 Kilopaskal (KPa), 10000 Hektopaskal (GPa), 1000000 Dekapaskal (DaPa) ve 10000000 Paskal içerir. Bu, çevirmek için 10 Pa'yı "6"nın gücüne yükseltmeniz veya 1 Pa'yı yedi kez 10 ile çarpmanız gerektiği anlamına gelir.

İlk adımda, doğrudan etkinin küçük basınç birimlerinden daha büyük birimlere geçmek olduğu anlaşıldı. Şimdi, tam tersini yapmak için, megapaskal cinsinden mevcut değeri yedi kez 10 ile çarpmanız gerekiyor. Diğer bir deyişle 1 MPa = 10.000.000 Pa.

Basitlik ve netlik için şunları düşünebiliriz: endüstriyel bir propan silindirinde basınç 9,4 MPa'dır. Aynı basınç kaç Pascal olur?
Bu sorunun çözümü yukarıdaki yöntemi gerektirir: 9.4 MPa * 10000000 = 94000000 Pa. (94 Paskal).
Cevap: Endüstriyel bir silindirin duvarlarındaki basınç 94.000.000 Pa'dır.

İlgili videolar

Not

Klasik basınç biriminin değil, "atmosfer" (atm) denen şeyin çok daha sık kullanıldığını belirtmekte fayda var. 1 atm = 0,1 MPa ve 1 MPa = 10 atm. Yukarıda tartışılan örnek için başka bir cevap da makul olacaktır: silindir duvarının propan basıncı 94 atm'dir.

Diğer birimleri kullanmak da mümkündür, örneğin:
- 1 bar = 100000 Pa
- 1 mmHg (milimetre cıva) = 133.332 Pa
- 1 m su. Sanat. (metre su sütunu) = 9806.65 Pa

Yararlı tavsiye

Basınç, P harfi ile gösterilir. Yukarıda verilen bilgilere dayanarak, basınç bulma formülü şöyle görünecektir:
P = F/S, burada F, S alanı üzerindeki darbe kuvvetidir.
Pascal, SI sisteminde kullanılan bir ölçü birimidir. CGS sisteminde ("Santimetre-Gram-Saniye"), basınç g / (cm * s²) cinsinden ölçülür.

kaynaklar:

megapaskaldan paskala nasıl dönüştürülür

Daha kesin olarak, kilogram-kuvvet cinsinden, kuvvet MKGSS sisteminde ölçülür (“Metre, KiloGram-Kuvvet, Saniye”nin kısaltması). Ölçü birimleri için bu standartlar dizisi, başka bir uluslararası sistem olan SI tarafından değiştirildiği için bugün nadiren kullanılmaktadır. İçinde, Newton adı verilen diğer birimler kuvveti ölçmek için tasarlanmıştır, bu nedenle bazen değerleri kilogram-kuvvetten Newton'a ve bunlardan türetilen ölçü birimlerine dönüştürmeye başvurmanız gerekir.

Uzunluk ve Mesafe Çevirici Kütle Çevirici Yığın Yiyecek ve Yiyecek Hacmi Dönüştürücü Alan Dönüştürücü Hacim ve Reçete Birimleri Dönüştürücü Sıcaklık Dönüştürücü Basınç, Stres, Young Modülü Dönüştürücü Enerji ve İş Dönüştürücü Güç Dönüştürücü Kuvvet Dönüştürücü Zaman Dönüştürücü Lineer Hız Dönüştürücü Düz Açı Dönüştürücü Termal verim ve yakıt verimliliği Dönüştürücü farklı sayı sistemlerindeki sayıların sayısı Bilgi miktarının ölçü birimlerinin dönüştürücüsü Para birimi oranları Kadın giyim ve ayakkabı boyutları Erkek giyim ve ayakkabı boyutları Açısal hız ve dönüş frekans dönüştürücü İvme dönüştürücü Açısal ivme dönüştürücü Yoğunluk dönüştürücü Özgül hacim dönüştürücü Atalet momenti dönüştürücü Moment güç dönüştürücü Tork dönüştürücü Özgül yanma ısısı (kütle olarak) Dönüştürücü Enerji yoğunluğu ve yakıtın özgül yanma ısısı (hacimce) Sıcaklık farkı dönüştürücü Termal genleşme katsayısı dönüştürücü Termal direnç dönüştürücü Termal iletkenlik dönüştürücü Özgül ısı kapasitesi dönüştürücü Enerjiye maruz kalma ve termal radyasyon gücü dönüştürücü Isı akısı yoğunluğu dönüştürücü Isı Transferi Katsayısı Dönüştürücü Hacim Akış Dönüştürücü Kütle Akış Dönüştürücü Molar Akış Dönüştürücü Kütle Akışı Yoğunluğu Dönüştürücü Molar Konsantrasyon Dönüştürücü Kütle Çözeltisi Kütle Konsantrasyon Dönüştürücü Dinamik (Mutlak) Viskozite Dönüştürücü Kinematik Viskozite Dönüştürücü Yüzey Gerilimi Dönüştürücü Buhar Geçirgenliği Dönüştürücü Buhar Geçirgenliği ve Buhar Transferi Hız Dönüştürücü Ses Düzeyi Dönüştürücü Mikrofon Hassasiyet Dönüştürücü Ses basıncı düzeyi (SPL) dönüştürücü Seçilebilir referans basınçlı ses basıncı düzeyi dönüştürücü Parlaklık dönüştürücü Işık yoğunluğu dönüştürücü Aydınlık dönüştürücü Bilgisayar grafikleri çözünürlük dönüştürücü Frekans ve dalga boyu dönüştürücü Diyoptri gücü ve odak uzaklığı Diyoptri gücü ve mercek büyütme (× ) Elektrik Yükü Dönüştürücü Lineer Yük Yoğunluğu Dönüştürücü Yüzey Yükü Yoğunluğu Dönüştürücü Hacimsel Yük Yoğunluğu Dönüştürücü Elektrik Akımı Dönüştürücü Lineer Akım Yoğunluğu Dönüştürücü Yüzey Akımı Yoğunluğu Dönüştürücü Elektrik Alan Dayanımı Dönüştürücü Elektrostatik Potansiyel ve Gerilim Dönüştürücü Elektriksel Direnç Dönüştürücü Elektriksel Direnç Dönüştürücü Elektriksel İletkenlik Dönüştürücü Elektriksel İletkenlik Dönüştürücü Elektriksel kapasitans Endüktans dönüştürücü Amerikan tel göstergesi dönüştürücü dBm (dBm veya dBm), dBV (dBV), watt, vb. cinsinden seviyeler. birimler Manyetomotor kuvveti dönüştürücü Manyetik alan gücü dönüştürücü Manyetik akı dönüştürücü Manyetik indüksiyon dönüştürücü Radyasyon. İyonlaştırıcı Radyasyon Emilen Doz Hızı Dönüştürücü Radyoaktivite. Radyoaktif Bozunma Dönüştürücü Radyasyon. Maruz Kalma Dozu Dönüştürücü Radyasyon. Absorbe Doz Dönüştürücü Ondalık Önek Dönüştürücü Veri Aktarımı Tipografik ve Görüntü İşleme Birimi Dönüştürücü Ahşap Hacim Birimi Dönüştürücü Molar Kütle Hesaplaması Periyodik Kimyasal Element Tablosu D. I. Mendeleev

1 paskal [Pa] = 1,01971621297793E-05 kilogram-kuvvet bölü kare. santimetre [kgf/cm²]

Başlangıç değeri

Dönüştürülen değer

Geiger sayacının çalışma prensibi

Öne çıkan makale

Kahve Yapma Bilimi: Basınç

Kahve

Kahve çekirdekleri, kök boya familyasından bir bitkinin meyvelerinin tohumlarıdır ( rubiaceae). Bu ailede çok çeşitli bitki türleri vardır, ancak kahve yapımında en yaygın kullanılanı Arap bitkisidir. Kahve Arabica(Arabica çeşidi) ve Kongolu kahve canephora Arabica çeşidi daha popüler olan kahve ağacı (Robusta çeşidi). İngilizce'de kahve meyvelerine renk ve şekillerinden dolayı bazen kiraz denir, ancak kiraz ağacıyla hiçbir ilgisi yoktur. Kahve çekirdekleri önce ısıl işlemden geçirilir yani kavrulur ve daha sonra bunlardan kahve yapılır ve bu işlemler sırasında aromatik yağlar ve katı parçacıklar dahil olmak üzere çeşitli maddeler çıkarılır. Bu maddeler kahveye özel bir tat ve aroma verir ve kahveye canlandırıcı özellikler verir.

Bildiğimiz kadarıyla kahve yapmanın ilk yollarından biri kahve çekirdeklerini suda kaynatmaktı. Farklı hazırlama yöntemlerini deneyen insanlar, kahvenin sıcak suyla çok uzun süre temas etmesi durumunda içeceğin acılaştığını, aksine kahvenin yeterince uzun süre demlenmemesi durumunda ekşi hale geldiğini fark etmişlerdir. Bu nedenle en iyi ekstraksiyonu sağlamak için çeşitli hazırlama yöntemleri geliştirilmiştir. Kahve dükkanlarındaki barmenler farklı demleme yöntemlerini denerken, basıncın demleme sürecini ve bitmiş içeceğin tadını iyileştirdiğini fark ettiler ve böylece espresso tekniği doğdu.

Kahve, yüzyıllardır birçok şekilde hazırlanmıştır ve kahve yapımı hakkında bildiğimiz her şey, mutfakta yüzlerce yıllık deneyimlerin meyvesidir. Kahve severler, demleme işleminde kullanılacak optimum sıcaklığı, kavurma ve demleme süresini, öğütme boyutunu ve basıncı bu deneyler aracılığıyla belirlemiştir.

Kahve çekirdeklerinden hazırlama işlemi sırasında ekstraksiyon yoluyla elde edilen maddeler

Kahvenin tadı ve kendine has özellikleri, kahve çekirdeklerinin kavrulması ve kahvenin kendisinin hazırlanması sırasında ekstraksiyon sırasında elde edilen kimyasallara bağlıdır. Bu bölümde ana maddelerden ve farklı pişirme yöntemlerinin bunların ekstraksiyonunu nasıl etkilediğinden bahsedeceğiz.

Kafein

trigonellin

asitler

Kinik asit, 80 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta uzun süre tutulursa, örneğin ısıtılmış bir cezvede bırakılırsa kahveyi ekşitir.

Malik asit kahveye elma ve armut notaları verir ve tadını geliştirir. Ayrıca kahveye tatlılık katar.

karbonhidratlar

Kahve, kahveyi tatlı yapan bir dizi karbonhidrat içerir. Özellikle kahveyi acı bir içecek olarak düşünürseniz, muhtemelen kahvenin aslında biraz tatlı olduğunu şimdiye kadar fark etmemişsinizdir. Ama tatlılık oradadır ve pratik yaparak bunu fark edebilirsiniz, özellikle de düzgün kahve yapmayı bilen biri tarafından hazırlanmış kaliteli bir espresso içerseniz. Kavrulmuş kahvenin kahverengi rengi de karbonhidratlardan kaynaklanmaktadır. Isıl işlem sırasında, Maillard reaksiyonu sıcaklığın etkisi altında karbonhidratlarda meydana geldiğinden, kahve çekirdeklerinin rengi yeşilden kahverengiye değişir. Kırmızı ekmek, kızarmış et, sebze ve diğer yiyeceklerin rengi de bu reaksiyonun sonucudur.

espresso nasıl yapılır

Espresso kahve hazırlama tekniği aşağıdaki adımları içerir:

Kahve çekirdeklerini kavurmak.
Tahıl öğütme.
Kahve dozu.
Portafiltre sepetine öğütülmüş kahve ekleniyor.
Bir portafiltrede kahveyi kurcalamak. Bu adım aynı zamanda topakların parçalanmasını ve kahvenin portafiltre sepeti içinde dengelenmesini de içerir.
Sadece bazı espresso makinelerinde mümkün olan ön ıslatma.
Espresso kahvenin çıkarılması. İngilizce'de bu işleme çekme de denir, erken dönem manuel espresso makinelerinde olduğu gibi, barista bir shot espresso almak için kolu çekerdi.

Bu yazıda, sıkıştırma, ön ıslatma ve kahvenin kendisinin demlenmesi dahil olmak üzere espresso yapımında yer alan basınç adımlarına odaklanacağız.

tokmak

Portafiltreye kahve ekleyin;
Portafiltre sepeti için derme çatma bir huni kullanın, böylece kahve karıştırırken dökülmez. Bunu yapmak için portafiltreye bir bardak yoğurt veya tabanı kesik plastik bir şişe meyve suyu takabilirsiniz;
Öğütülmüş kahveyi Çin yemek çubuğu veya ince tahta şiş gibi ince bir çubukla iyice karıştırın;
Kahvenin tamamını portafiltre sepetine geri döndürmek için plastik başlığın kenarlarına hafifçe vurun.
Bir sonraki adım, tokmağın kendisidir.

Yaklaşık 2 kg'lık bir basınç uygulayarak kahveyi sıkıştırmaya başlayın.
14 kg basınçla sıkıştırmaya devam edin.

Espresso kahve basıncı

Espresso kahve makineleri, adından da anlaşılacağı gibi, espresso kahve yapmak için özel olarak tasarlanmıştır. Bu içeceği yapmak için kahve çekirdeklerinden çeşitli tatlar çıkarmanın, ocakta cezve veya tencerede, damlama ve filtre kahve makinelerinde pişirmekten, espresso gibi basınçlı sıcak suyu bir kahve tabletinden zorlamaya kadar birçok yolu vardır. makine yapar. Kahve makinelerinde basınç çok önemlidir. Daha pahalı kahve makinelerinde basınç göstergeleri (basınç göstergeleri) bulunur ve basınç göstergeleri olmayan kahve makinelerinde genellikle ev yapımı basınç göstergeleri bulunur.

Lezzetli bir espresso yapmak için, ekstraksiyon yönteminden yeterince katı ve aromatik yağ çıkarmanız gerekir (aksi takdirde kahve sulu ve ekşi olur), ancak aşırıya kaçmamak çok önemlidir (yoksa kahve çok acı olur). Sıcaklık ve basınç gibi parametrelerin nihai ürünün tadını ne kadar etkilediği kahve çekirdeklerinin kalitesine ve ne kadar iyi kavrulduğuna bağlıdır. Espresso tekniği genellikle hafif kavurmalardan daha fazla asit çıkarır, bu nedenle espresso için genellikle koyu kavurmalar kullanılır. Hafif kavurmalar daha çok damla kahve makinelerinde kullanılır.

Kahve hazırlamayı etkileyen parametreler

Sıcaklık

Bileme

ön ıslatma

Pişirme süresi

Espresso hazırlarken kahveyi fazla pişirmemek veya az pişirmemek için doğru zamanı seçmek çok önemlidir. Aşağıdaki seçenekler arasında gezinebilirsiniz:

Kahvenin tadını en çok sevdiğiniz için en uygun rengi bulun. Bunu yapmak için, sevdiğiniz bir kahve yapana kadar farklı aşamalarda ekstraksiyonu durdurarak deneyebilirsiniz.
O renkteki kahveyi yapmanın ne kadar sürdüğünü ölçün. Bu süre 25 ile 35 saniye arasında olmalıdır ve farklı ise öğütmenin değiştirilmesi gerekir.
Süre 25 saniyeden azsa öğütme çok kabadır ve daha ince yapılması gerekir.
Süre 35 saniyeden fazlaysa, öğütme tam tersine çok incedir ve daha kalın yapılması gerekir.

Ölçü birimlerini bir dilden diğerine çevirmek size zor geliyor mu? Meslektaşlar size yardım etmeye hazır. TCTerms'e bir soru gönderin ve birkaç dakika içinde bir cevap alacaksınız.

Pascal (sembol: Pa, Pa) SI'da bir basınç (mekanik stres) birimidir. Pascal, bir newton'a eşit bir kuvvetin neden olduğu basınca (mekanik stres) eşittir ve kendisine normal bir yüzey üzerinde düzgün olarak dağılmıştır ... ... Wikipedia

Siemens (sembol: Cm, S) SI elektriksel iletkenlik ölçüm birimi, ohm'un tersi. II. Dünya Savaşı'ndan önce (SSCB'de 1960'lara kadar), Siemens, dirence karşılık gelen bir elektrik direnci birimiydi ... Wikipedia

Sievert (sembol: Sv, Sv), iyonlaştırıcı radyasyonun etkili ve eşdeğer dozlarının ölçüm birimidir. uluslararası sistem birimler (SI), 1979'dan beri kullanılmaktadır. 1 sievert, bir kilogram tarafından emilen enerji miktarıdır ... ... Wikipedia

Bu terimin başka anlamları da vardır, bkz. Becquerel. Becquerel (sembol: Bq, Bq), Uluslararası Birimler Sistemindeki (SI) bir radyoaktif kaynağın aktivitesinin bir ölçüsüdür. Bir becquerel, ... ... Wikipedia'da kaynağın etkinliği olarak tanımlanır

Bu terimin başka anlamları vardır, bkz. Newton. Newton (sembol: N), Uluslararası Birimler Sisteminde (SI) bir kuvvet birimidir. Kabul edilen uluslararası isim newton (sembol: N). Newton türetilmiş bir birimdir. İkinciye göre ... ... Wikipedia

Bu terimin başka anlamları da vardır, bkz. Siemens. Siemens (Rus adı: Sm; uluslararası adı: S), ohm'un karşılığı olan Uluslararası Birimler Sisteminde (SI) elektriksel iletkenlik ölçüm birimidir. Başkaları aracılığıyla ... ... Vikipedi

Bu terimin başka anlamları da var, Tesla'ya bakın. Tesla (Rusça adı: Tl; uluslararası adı: T), Uluslararası Birimler Sistemindeki (SI) manyetik alan indüksiyonunun bir ölçü birimidir ve sayısal olarak bu tür indüksiyona eşittir ... ... Wikipedia

Bu terimin başka anlamları da vardır, bkz. Gray. Gri (sembol: Gy, Gy), Uluslararası Birimler Sisteminde (SI) emilen iyonlaştırıcı radyasyon dozunun bir ölçüm birimidir. Sonuç olarak ... ... Wikipedia'da emilen doz bir griye eşittir